泱泱中华，上下五千年。国人都认为中华文明五千年，是从炎黄开始的。从地域上来讲，中华文明又主要发源于黄河流域。但五千年前呢？显然，炎黄只是初步奠定了中华文明的格局，而且这个格局也是历史叙事的一种结果。中华文明本来可能有多个源头，炎黄只是最典型的一个源头，是胜利者对失败者的历史占有。况且，炎黄文明不是突然降临到中华大地，之前还经历了更加漫长的酝酿期。
如果我们给历史设立这么一个问号：五千年前，中华文明的中心在哪里？最近有学者提出，这个文明中心不在黄河流域，而就在山脉纵横、湖泊交错的湖南。有人会说，这个论点并不是惊世骇俗，也绝非无稽之谈。因为自从近代以来，曾国藩、左宗棠带领湘军东征洪杨，西讨新疆，横扫大半个中国，“中兴将相，什九湖湘”，湖南人的自信心空前增强；而一代领袖毛泽东带领以湘人为主的共产党人创建新中国，“可上九天揽月，可下五洋捉鳖”，则更加佐证了这一观点！湖南人“霸蛮”性格的形成，恰恰来自于大自然赐予的蛮勇的伟力。卧薪尝胆，百二秦关终属楚；破釜沉舟，三千越甲可吞吴！这仿佛更像湖南人性格的真实写照！“辣”是湘菜的标志，也是湖南人秉赋个性的主调。著名湖南籍作家丁玲的个性气质就是“蛮”、“倔”、“辣”。宋祖英的《辣妹子》、何纪光的《辣椒歌》，唱出了湖南人的这一性格特点。著名歌唱家李谷一说“我们湖南人霸得蛮，吃得苦，耐得烦”。这是对湖南人群体性格特征的绝妙概括。
湖南人性格统称之为“霸蛮”，而对长沙人来说，更准确地表达则是“聊撇”。聊撇，就是干净利落，不罗嗦的意思。聊撇的长沙人，不但性格如此，做饮食也是如此！重辣重味，重色而不轻油，简单而明快，大胆而直接！这些尤其凝结在老长沙的特色小吃里面！而如今，要吃到这些地道的长沙小吃，已属不易，尤其是能在一家铺子，吃全这些地道美食，更是难得。这里集合了长沙，乃至整个湖南省的特色小吃，更是把长沙人“聊撇”的性格发挥到淋漓尽致！那就是：绝对的原汁原味；绝不在食材上弄虚作假。
