《焖卤传奇》在制作卤味的过程中，清醒的认识到肉质与之间美味的内涵，在传承古法卤味焖制工艺的同时，结合当代美食文化，以市场需求为导向，不断创新，独创出四大核心操作工艺，把普通的肉质做出高品质的口感，满足当代消费者的消费需求：
1、去腻：去腻即去除油腻，肉质的最佳状态是油而不腻，而不是把肥肉做成瘦肉，那就失去了肉质本身的意义。焖天下在保留食材本身品质的同时，以独创的“去腻”核心工艺，做出油而不腻的美食。
2、去腥：去腥即去除腥臊味，采用独特的工艺，让肉质内部自身的腥臊味去除，同时保留精华部分，不失肉质的品质，提炼出高品质的的肉质。
3、渗透：结合古法焖制工艺进行改良，独创“渗透”入味法，把消费者喜爱的味型渗透到肉质内部，使美食更加入味，更有口感，更好吃。
4、精提：精度提炼不同肉质本身的精华，激活禽类产品的鲜香感，达到最佳的味觉体验。
