大师晓面，就是希望打破大家对凉面的刻板印象，大师晓面的追求是：将每一碗凉面做到极致——极致的干净卫生，极致的美味与精致，极致的暖胃又暖心。大师晓面的凉面制作，就是一门艺术，极致即艺术。大师晓面，从面条原材料的准备开始，到一碗凉面的最终出品，都是经过层层把关的，务求每一个细节都是高质量，高标准。大师晓面对面条的质感要求特别高，为了保证面条的筋度与口感，必须选择高端高筋面粉来制作，具体来说，就是选择面筋值达到35度，含蛋白质、钙、矿物质等各种元素比较多的面粉类型。是不是好的面粉，不仅揉得出来，煮得出来，客人们更是吃得出来。大师晓面保证绝不加入任何添加剂。2年，3个国家，寻味10座城市，换了3批厨师，试了25种面粉，调了100余次汤，立着“米其林”金字招牌的面——大师晓面，应运而生。 一碗好面，从“揉”开始。在大厨力道与优质原料的互动中，诞生出面条独一无二的筋度与口感。湖南人喜欢的面，柔韧而内秀，既要包含筋道的口感和丰富的营养，又要顺滑、鲜嫩。于是大师晓面对传统的鸡蛋碱面配方进行了改良：面筋值达到35度的小麦粉，配上诚意十足的90%鸡蛋成分，每碗大师晓面，都包含着这份货真价实的真诚。凉面又叫冷面，据说在中国的唐代武则天时期就已经出现了，距今已经有上千年的历史。每个地域对于凉面的呈现方式各有不同，在长沙，著名的凉面品牌。每一份面都手工揉制40分钟而成，师傅精心控制醒面时间温度和湿度、20余次压面，精细标准化切面、专业手法下面，十余道工序手工完成，道道讲究。大师晓面的面条不吸汤、不成坨、不夹牙，细嚼慢咽仍然美好如初。
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