清明前后雨水连绵，重庆的温度也是高低起伏，夸张得从单衣直接跳到棉袄，11度左右的天气冷得像是回到了初冬，这时候来一顿麻辣鲜香的火锅才能给到小编身心上的安慰。重庆老火锅哪家最好吃？这家红汤牛油不上火。
很多朋友会有吃火锅上火的担忧，重庆渝中记忆老火锅传承了上百年的火锅工艺技术，采用了几十种的原材料来炒制底料，经过长时间的小火慢熬，使味道醇厚悠长，吃的过程辣度慢慢就上来了，不但好吃还不上火。
渝中记忆的菜分量都比较大，鸭肠黄喉还有毛肚肯定都想试试，所以可以点一下拼盘，花一样钱吃三样东西。新鲜的毛肚黄喉鸭肠在汤底烫一烫煮一煮，蘸上香油碟，入口爽辣清脆，欲罢不能。
火锅店采用的郡肝一般都是鸭郡肝和鹅郡肝，二者差异就是个头，渝中记忆选用原生态的饲养鹅制作而成，寒冷时多食用可补中益气，在红汤中煮，其味道浓郁丰富有嚼劲。
鲜鱼片，片得薄薄的鱼片薄如蝉翼，先用淡盐水泡过，洗净沥干水，用生粉和油顺时针搅拌起胶质，这样弄的鱼片滑口，爽脆，不易碎，在锅里烫几十秒捞起，鲜嫩可口。
八秒土豆片，以前都是土豆片，下锅煮到烂都不知道，渝中记忆的招牌八秒土豆惊艳，薄薄的土豆片裹成锥形状，艺术感十足，夹起一片进锅8秒捞起，香脆可口，回味无穷。
重庆当地人吃的火锅？火锅店在川渝难以胜数，无论是寒冬暑日，都可以和亲朋好友一起围炉而坐，品尝这热气腾腾、麻辣鲜香烫的火锅，其间快乐，难以言喻。
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