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重庆火锅底料制作窍门,知识分享
2021-06-05 15:09 来源:创业加盟网 浏览量:123

渝中记忆老火锅

投资金额:20-30万

企业名称:重庆清鼎餐饮管理公司

今天小编主要是和大家继续来分享一篇正宗重庆火锅底料的做法和配方,渝中记忆老火锅为大家分享一下火锅底料制作方法。以下有全套的教程指导和文字攻略,希望对于大家只做火锅底料有一定的帮助!

1、今天做的是三斤的量,也就是做好的底料,成品是三斤重。首先是香料,白芷两片,香叶两片,桂皮一大块,良姜一小块,香茅草两根,紫草一小把,花椒10克,八角五颗,干辣椒段15克,麻椒20克。

2、然后是酱料,郫县豆瓣酱250克,火锅底料250克,20毫升的高度白酒,10克冰糖,牛油一斤,花生油半斤。

3、最后是用来增香的蔬菜,芹菜两小根,红萝卜一根,香菜两根,大葱一根,老姜一块。

接下来是制作过程。

1、首先准备好一口大锅,然后先放上半斤的花生油,再放上一斤牛油,然后开中小火将牛油融化开,化开后继续转小火,将洗净的芹菜两小根,胡萝卜切成厚片,洗净带根的香菜两根,拍散的大葱一根,和拍散的老姜一块,先放进油里炸干炸出香味,这个过程大概五分钟,利用这个时间咱们处理一下香料。

2、咱们将所有的桂皮,花椒,麻椒等香料,用开水泡上一分钟,然后沥干水分,这一步是为了去掉香料中的药苦味。然后利用这个时间,咱们把炸干芹菜,胡萝卜等蔬菜用漏勺捞出来不用,接着再把泡好的,所有香料下锅。开小火炸出香味,不要开大火,否则香料很容易炸出苦味来,这个过程大概三分钟。

3、三分钟后将桂皮,花椒,干辣椒等这些香料捞出来,放上250克的郫县豆瓣酱,然后再将50克的火锅底料,用刀切碎,与豆瓣酱一块下入锅内,开小火熬炸,这一步一定要用勺子勤搅动这两种酱料,否则他俩很容易糊锅,这个过程大概五分钟。

4、五分钟过后将冰糖十颗下入锅内,中和其中的辣味,这样火锅底料吃着味道更醇厚,再放上20克的高度白酒,去掉牛油中的腥膻味,然后即可倒出凉凉备用了。

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以上就是火锅底料的做法,感谢朋友们的耐心阅读。



相关标签: 火锅加盟、加盟火锅店、渝中记忆老火锅加盟

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