有些人觉得很奇怪，吃火锅不就是将食材放进火锅里，然后熟了就吃吗？为什么还要分什么吃法？确实，每个人都有自己吃火锅的习惯，什么标准的吃法只是能让人体会更好的服务而已，那么重庆火锅的吃法到底有什么特点？
重庆火锅在吃法上可谓独具风格：一间装修简朴大方的老火锅馆内，特制的高大的木式桌凳，亮闪闪的铁铜质锅下炉火熊熊，锅里鲜红色汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈地盯着锅中的菜品，举杯挥箸，觥筹交错。
重庆，地处中国内陆的西南，属中亚热带季风气候，夏日阳光炙热，故有“火炉”之称，每年夏季最高温度几乎都要超过40"c，最高极限气温达43.8-c，酷暑难耐，即使在闷热的空气中夹杂着些许微风，那也不是凉风，而是热风。当外地人开玩笑说可借此机会到重庆免费蒸桑拿享受纯天然日光浴之时，重庆人却兴致勃勃地吃起了火锅。在对重庆火锅与众生像的描述中，四川老作家车幅在《赞重庆毛肚火锅》中描绘得最淋漓尽致：“吃到来劲时，拉开武松打虎，怒斩华雄的架势。个中不少女中豪杰，也拉开架式，颇有梁夫人出鼓战金山之慨。其他地区的火锅吃得不温不火，无法与重庆人吃火锅的豪放和气吞山河之势相比。”外地人总以为这种“赤膊上阵”的吃法不雅，而重庆人则不以为然。客观上讲，进食时衣服湿透很不舒服，但重庆人宁愿舍弃绅士风度而求得洒脱爽快。对此魏仲云先生指出：“这正是巴渝饮食，食俗文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。的确，重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这也正是重庆人豪放性格最淋漓尽致的一种体现。
另一方面，由于重庆火锅不是已煮好的食物，而是需要现煮现吃。有的菜如毛肚、鸭肠甚至需要自己涮，即将食物用筷子夹好，在锅中烫熟后马上使用才可以保证食物的鲜美。由于这种特殊的食法，重庆著名的火锅的百年龙门阵市井火锅为食客们提供了一个长时间的饮食范围，在等候食物煮熟的过程中也正好给重庆人创造了一种交流内心、坦诚心扉的机会。一边等候锅内的美味，一边和朋友大声畅谈工作、家庭，如若再配上几瓶山城啤酒，那真是人生一大快事!所以，在龙门镇重庆市井火锅店中，很远就能听到划拳、拼酒的喧闹之声，待到几杯酒下肚，又是一番肺腑之言。
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