螺蛳粉究竟是什么?
说螺蛳粉“臭”味之源前，先和大伙说说螺蛳粉究竟是什么。
螺蛳粉始于上世纪七八十年代的广西柳州市夜市街，尽管螺蛳粉仅仅一种特色小吃，但柳州市人的早茶午饭晚餐夜宵，没有什么是螺蛳粉不能解决的。
螺蛳粉，白粉红油亮汤底，赤红的花生仁，顺滑的黑木耳，嫩绿的蔬菜水果，红彤彤的豆腐皮，胀鼓鼓的豆腐泡，欲仙欲死的酸笋。再加2个卤煮好的鸭脚鸡腿，甜酸酱猪蹄，螺蛳粉毫无疑问是米糊中的佛跳墙。
米糊+新鮮的螺蛳肉+配料(豆腐皮、花生仁、葱段、香莱等)+火锅配菜(油果、猪蹄、鸭脚、茶叶蛋等)+生命装点物酸笋=螺蛳粉。
还没有尝以前，许多外省人大惊：“这个是什么黑暗料理，看上去彻底不能接纳啊!”殊不知人体却很诚信，两口吃下去，真是打开了新天地的大门口，生命都是在“便便”的酸笋味里获得了提升，再随后就招架不住了。
《舌尖上的中国》将这类“臭中有香”的特色美食搬上屏幕，获得愈来愈多特色美食发烧友的共鸣点。
为了更好地达到天南地北吃客的必须，成袋螺蛳粉也逐渐热销于互联网。有关数据分析，2016年底，该地在网上螺蛳粉店面达5000好几家，互联网技术日均交易量超出三十万盒，年产值由2015年的五亿元(rmb)提高到2016年的15亿人民币。
也有，非常值得一说的是有关螺蛳粉中是否有螺蛳的难题。
尽管有一些螺蛳粉中商家会为了更好地突显螺蛳粉中是有螺蛳，而会让你勺点螺蛳，但事实上而言绝大多数的螺蛳粉中实际上并沒有螺蛳的，如同宫保鸡丁里沒有鱼，新疆椒麻鸡都没有自尽的夫妇一样。
螺蛳粉仅仅用螺蛳煮汤，螺蛳肉都溶化在了鲜美的汤里一起，碗里是见不上的。
螺蛳粉怎么会那么“臭”?
说到螺蛳粉，就不得不提它的味道。针对广西人而言，它是一种与众不同的鲜香气，但对许多外地人而言确是一种怪异的异味。
它的“异味”，实际上主要是酸笋导致的，酸笋历经密闭式发醇之后，就为螺蛳粉引入了的“异味”的生命。
广西省自古以来出产春笋，据《本草纲目》记述，它主冶解渴风寒风热，可以缓解因为广西省寒湿的地形地貌所造成 的腹胀，因而备受大家钟爱。广西人用春笋泡浸的上等酸水展现橙黄色，释放的怪味香醇而深厚，很多年的酸水还具备祛执止痢的作用。
以传统式土法腌渍的酸笋，最少要20天才可以腌好;笋要选“个大肉靓”的大部分甜笋，水则是纯天然零污染的天然山泉水，而且一定要用大瓦缸腌渍，才可以确保酸笋的口味。
这类令广西人流连忘返的味儿在从没品味过的外省人闻来，是一种无法言喻的欲仙欲死“异味”，但只需通道，就如湖南臭豆腐一样，令人叹服。
乃至有一种叫法是分辨一碗螺蛳粉怎么样吃，先闻一闻它是否足够臭，越臭越醇。
那即然螺蛳粉是由于酸笋而臭的，那麼不用酸笋还臭吗?
螺蛳粉不用酸笋的确并不是臭，可是却失去本色。螺蛳粉往往会那么美味，与酸笋免不了关联。没了酸笋，螺蛳粉没了魂，它只不过一碗加了许多火锅配菜的米糊罢了。
一碗合格的螺蛳粉，必须的生命过多。除开酸笋，一碗合格的螺蛳粉还必须：鲜醇的汤头、柔韧性软糯的米糊、辣椒油青汤的甜味、脆爽的配料……
酸、辣、鲜、爽，一个特点也不丢，嗦下第一口，便会令人感慨：世间很非常值得!
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