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关于液氮速冻技术的常见问题液氮速冻技术在食品中的应用

2021-07-03 16:38 来源：项目加盟网浏览量:367

德捷力

投资金额：50-100万

企业名称：深圳市德捷力冷冻科技有限公司

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　　液氮速冻技术常见问题有哪些?

　　一、德捷力液氮速冻技术速度有多快?

　　不同物料厚度、包装、冻结温度不同会有差异，当使用极限温度时速冻速度最快可在3分钟之内冻好5CM厚的裸冻食品，但更常见是在10-30分钟之内冻好，一般常用温度在-80℃到-120℃之间，极限使用液氮浸液式的温度可达-196℃。

　　二、德捷力液氮速冻机的制冷剂是什么?安不安全?需不需要办理特殊的手续?

　　液氮速冻机采用的制冷剂是液氮，液氮是通过深冷空分技术从空气中分离而来，属于中性，不燃不爆，但是要防止高浓度的氮气带来密闭空间的缺氧;另外，不可将肢体长期置于低温下，也不可将肢体浸没液态氮中，会造成冻伤。相对其他来说，液氮是一种安全的制冷介质。要注意当使用液氮储罐时，需要报批备案，一般可由液氮供应商代办。

　　三、液氮速冻的品质和传统冻库及单冻机相比优点是什么?

　　由于速度快，细胞形成的冰晶小，液氮速冻食品的细胞完整度要大大高于传统冻结方式，其细胞破损率相比少了近80%，所以其口感、营养、色泽都大大好于缓慢冻结的食品，以海鲜类来讲，德捷力液氮速冻技术冻好解冻后可以媲美冰鲜状态的海鲜。所以能更好的保持食品的色、香、味、口感，其售卖价值也将大大提升。

　　四、液氮速冻的干耗有多少?

　　以含水量较大的海鲜裸冻来说，液氮鲜冻技术冻好之后，其干耗大约在千分之一，而传统冷冻模式一般在3-5%。若是单价较高的产品，光是干耗重量就能避免很大一部分经济价值损失。

　　五、液氮速冻后产品解冻汁液流失率如何?

　　以含水量较大的海鲜来说，传统冷冻解冻厚的失重一般在5%左右，德捷力液氮速冻技术冻好解冻一般在2%左右，具备很高的经济价值。

　　六、液氮速冻机的购买成本高不高?可以用多久?对配套资源有什么特殊要求?

　　德捷力液氮速冻机购买成本同等产量与压缩机单冻机相比，价格大约是其二分之一左右。由于不同的制冷方式及结构设计，其寿命可以长达20年，是传统设备的2倍左右。液氮速冻机主要依赖于液氮的制冷，对电的需要比较低。

　　七、液氮速冻机的制冷消耗成本大概是多少?

　　液氮速冻机的消耗成本主要液氮消耗，电费与传统单冻机相比基本可以忽略不计。

　　速冻食品的液氮消耗主要和含水量、有效厚度、初始温度、是否带包装邓几个因素相关;依据理论计算及多年国内外的经验，速冻1吨产品一般液氮消耗量在0.5-2吨之间，绝大部分裸冻的含水量80%左右的产品每吨液氮速冻液氮消耗量在1.3吨左右。有部分企业会为了让客户上设备而把消耗量故意说低，但是我们希望的是让客户掌握真实的信息来理智决策，而非受误导得出错误的成本模型。

　　我们认为客户选择液氮速冻技术的关键是在于大大提升了客户产品品质带来的溢价及竞争力提升，而少量增加的生产成本被干耗及失重的改善就可以吸收消化掉。

　　液氮价格因消耗量、地域会有差异，但是量大的话一般每吨在600-800每吨，也有极个别地区会有更低价格。德捷力公司可以帮助客户寻找最低价格的液氮供应商。

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