首页 > > 从哪些现象可以看出经营出现问题？
做生意就会有好有坏，生意好的餐厅都有相似的地方，生意不好的餐厅却都各有各的难处。不能说现在生意不好就代表生意永远都不会好，也不能说现在生意火爆就一定能一直火爆下去。但是我们可以通过一些现象看到餐饮经营过程中存在的一些问题，及时发现并解决，这样对于我们的店铺经营肯定是有帮助的。那么从哪些现象可以看出经营出现问题？
一、回头客越来越少
很多老板在经营的过程中经常会发现这种情况：以前经常来店里吃饭的很多顾客好像很久都没有看到了。这实际上反映的就是回头客的流失，回头客对于店铺的生意影响是非常大的。如果您发现最近的回头客越来越少，那么请务必思考是哪一个环节有问题了。
影响回头客最主要的因素无外乎口味和价格。如果价格没变，就检查一下是否是口味出问题了或者是食材出问题了。还有一些其他的因素，比如菜单是否很久没更新了。一直就那么几道菜，再好吃也有吃腻的一天，建议菜单还是要定期更新。
二、中差评越来越频繁
这个现象主要是针对外卖店铺的。如果您的外卖店铺近期出现了比较多的中评和差评，那么请务必引起重视。如果只是一两条差评也许是故意差评或者是偶尔的失误，但是中差评比较频繁就说明店铺的出餐肯定是存在比较大的问题的。
请务必认真查看并回复没有一条中差评，看看是什么原因导致的，然后及时改正，避免再犯。差评虽然对店铺产生了不小的负面影响，但是差评也可以帮我们很好的发现餐饮经营过程中存在的问题。一旦你的店铺出现了差评，请务必重视起来。
三、员工流失率过高
如果一家餐饮门店的员工流失率过高，员工离职比较多，那么就表明店铺在管理上是存在问题的。如果只是偶尔一两个员工离职，那也行只是员工自己坚持不下去不想干了。但是离职频繁就是管理的问题了。
为什么这么说呢？因为餐饮行业其实人员一般都是比较稳定的，员工在店里做了好几年都是很正常的。如果一个岗位或者多个岗位员工离职比较频繁，甚至一个月换一个人，那么请老板务必研究问题所在。是因为晋升的问题还是因为福利待遇的问题，或者是因为勤假时间的问题，又或者是因为工作强度的问题等等，都要去弄清楚，找出问题所在，及时给到调整方案，留住员工。
频繁的人事变动其实对于餐饮经营是有很多负面影响的，所以请务必保证员工的稳定性。
四、食材剩余越来越多
这个实际上反映了两个问题：店铺生意减少、食材采购不够合理。一般来说，店铺的食材采购计划是根据最近的经营状况结合以往的经验来制定的。明天采购多少荤菜采购多少素菜，都必须要有一个比较可靠的参考标准，而不应该只按照经验来采购。
当然如果在采购计划没有问题的情况之下，每天剩余的食材仍然比较多的话，那实际上就是店铺的生意减少了。遇到这样的情况，建议各位老板调整一下菜单，在食材还符合食用标准的情况之下，建议可以临时开发一些新菜品，物尽其用，清掉库存。
此外，各位老板还应调整经营策略，更新菜单，推出一些优惠活动，及时挽回这种下降的趋势，重新盘活店铺经营。如果经营时出现了以上现象，各位老板就需要谨慎了，及时发现及时应对！
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