串串香实际上是每个人都熟悉的。所有食物被穿在一根竹签上，在锅里滚动，烹饪后就可以食用。它实际上非常类似于火锅，但却非常不同，串串香有其独特的魅力和鲜明的特色，遍布全国许多城市。那么为什么串串店生意不佳关门？原因是什么？
一、没选对店址
古人作战，讲究天时地利人和，开串串店的同样需要如此。店面的选址，是不容小视的。怎么选呢？如果你没有十足的把握，千万不要独辟蹊径，去选择一个安静的，没什么人流量的地方，虽然看起来逼格很高，但是很可能会没人去。除非你手中有资源，或者有极佳的策划宣传能力去引流。
其次，不要扎堆，也不要不扎堆。不扎堆，是不要很多竞争对手在哪，你就在哪，一条美食街有三家和自己差不多的串串店，你就莫开第四家。但是餐饮其实是需要扎堆的，衡量你和竞争对手在特色，口味各方面的差别，消费者总是喜欢货比三家，所以即使是在美食街，也可以因为自己的不同和某一特色而引流。
最后，根据顾客人群选择店面。串串店一般适合开在步行街、商业区、住宅区，人们随时随地都可以吃得到的地方。
总之，给自己一个准确的定位，选择一个正确的位置。
二、压缩人工成本，一人多岗
作为火锅串串香店老板，控制成本是运营过程中重要的环节之一。但在实际操作过程中，很多老板却把路给走偏了，不是将各环节标准化，避免物料浪费，而是大力压缩人工成本，一人多岗。
后厨工作是切配菜品，腌制菜品，调制锅底，后厨下班后就应该回家休息或者安排自己的事情，而不是打扫厨房卫生，收拾桌椅板凳，打扫卫生留给专人去做。
服务员的工作是招呼好、服务好客人，而不是安排到后厨洗碗，收拾餐桌碗筷，做得好的串串店不是一人多岗，而是分工明确，专业的事情由专人来做。
后厨下班后打扫卫生到三更，第二天大早又要备菜，起早贪黑，又累又挣不了几个钱，假如你是店里的员工，你乐意吗？这也是串串店员工流动性大的原因之一。
比如二当家总店的人员配置就比较合理，分工明确，就算顾客再多也能做到井然有序，不会出现混乱的情况，员工只需将自己的本职工作做好，下班后可以得到很好地休息和支配自己的私人时间，这样不仅减小了门店员工的流动性，而且老员工服务顾客更熟练，顾客体验感也会好很多。
三、味道不稳定
餐饮这个行业，说来说去就凭消费者一张嘴，不管是来你家店吃饭还是帮你做免费宣传，那都是由食客们的嘴和胃来决定的。菜品的口味是否满足大部分消费者的需求是每一个店老板的追求。好吃的东西永远不会被埋没，好的产品一定是对消费者有吸引力和粘性的。
除了要把食物味道弄好以外，我们还需要注意一点——口味的稳定。稳定的才是最好的，经常有人说什么老家的味道，老家的味道，其实就是那个你已经熟知的味道。无论是串串香还是火锅，没有一个优质且稳定的味道，是一定留不住老顾客的。很多串串店都是依靠店里的厨师炒料或者在一些不正规的渠道购买底料，锅底味道变化大且不卫生。
为了保证锅底味道的稳定性，正规的底料工厂绝对是开串串店的绝佳选择，不仅味道稳定，而且品质和安全更加有保障。比如二当家总店以及二当家的加盟店都是使用的二当家食品工厂生产的一次性底料，在味道和品质上都有保障，不用担心味道的稳定性。
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