酸菜鱼作为重庆江湖菜的开路先锋之一，在走出地域限制后，以酸、辣、鲜的特性，备受大众喜爱，几乎在各系饭馆内都有其身影。如今更是细分出了酸菜鱼赛道，花样翻新，口味多变。
酸菜鱼，顾名思义，最重要的主料是酸菜和鱼，无论产品怎样创新，酸菜和鱼才是这道菜的灵魂所在。
酸菜的质量和口感决定着酸菜鱼的成品质量，可鱼可饭的酸菜都是古法结合现代安全标准化发酵生产的，将其研制周期控制在黄金15天，既有酸爽脆生的口感，又有氨基酸、维生素等营养物质，让喜欢吃酸菜的客户能安心使用。
鱼的口感、鲜度也影响着菜品的味道，可鱼可饭选用的都是黑鱼或巴沙鱼，两者在口感上也是各有千秋，巴沙鱼无刺，都是一块块的整肉，一口下去浸满了汤汁的鱼肉在嘴里散开，酸辣的爽感在舌尖迸发；而黑鱼肉质更加紧实，煮熟的黑鱼片都是卷曲的，Q弹劲道。
酸菜鱼还有一个不可忽视的特点，那就是汤鲜，好的汤底是能极大提升成品的美味和营养价值的。可鱼可饭选用的汤底都是由精选猪大骨、猪肉，全程蒸汽密闭熬制4-5小时才制作完成的，汤色清凉，富有营养。
可鱼可饭始终坚持绿色餐饮理念，采用传统与现代结合的工艺方式，佐以秘制配方，研制匠心口感，用心呈现，每一片鱼、每一口汤，为广大食客打造物美价廉，口味上佳的精致美食。有数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。酸菜鱼在预制菜市场都有如此广阔的市场空间，在餐饮业的行情就更不用细说了，有意向加盟的快来可鱼可饭吧！
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