近日，酱油行业纷纷布局火锅底料行业，引发各行各业的关注。
先是欣和低调推出6种口味的味美达火锅底料，然后是海天味业在其官方旗舰店上线自己的火锅底料品牌“火锅@ME”，再来就是最近，加加在其官方旗舰店上新了两款火锅底料新品。
为什么火锅底料行业如此吃香？
1、市场庞大
火锅是我国独创的美食，历史悠久。发展至今，火锅具有“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色，因此其消费群体不断扩大，市场规模近年来持续增长。
火锅底料作为火锅调味料的一种，处在整个火锅产业链的上游。受益于近年来火锅餐饮的发展，火锅底料行业也呈现出快速发展的态势。2019年，我国火锅底料市场规模突破200亿元，预计2025年市场规模将超400亿元。
火锅调味料包括火锅底料和火锅蘸料。火锅底料是火锅店的灵魂所在，是火锅店差异化的关键点。长期以来，火锅底料占据整个火锅调味料的主要市场份额，且近年来市场份额在持续增长，由2010年的79.73%增长至2019年的82.29%。
遥望2020年整年，恐怕市场份额已远不止如此。
2、行业风口
后疫情时代到来，火锅底料行业高景气度延续。
目前火锅调料市场虽然进入者众多，但仍然处于成长阶段之中，远远没有发展成熟。并且火锅底料市场容量处于持续增长的态势，整体市场集中度并不高。
有报告显示，由于 B 端数据相对难以统计，行业统计数据存在低估可能性，麻辣火锅底料市场空间约 1000~2000 亿元。展望未来，3-5年内行业仍将保持双位数高增的势头。
3、竞争激烈
虽说火锅底料市场广阔，但竞争者也不少。目前在火锅调料市场，营业额超过10亿元的第一梯队有三家：海底捞、天味和红九九，营业额在5-10亿元的第二梯队有四家：名扬、德庄、桥头、草原红太阳（有草根数据表示该品牌已超过10亿元），营业额在1-10亿元的第三梯队有10家以上，包括胖子、秋霞、周君记、小肥羊、草原阿妈、云亭、海琦王等。
由此可见，虽说火锅底料行业还未成一片“红海”，但竞争也十分激烈。海天味业、欣和食品、加加食品面临的挑战并不会小。
在其官方旗舰店来看，销售数据并不理想。欣和味美达销量最好的火锅底料月销量为500+；海天味业火锅底料月销量为200+；加加食品火锅底料月销量为1+。
4、机遇挑战
按道理讲，相比其他品牌，这几个企业的渠道颇为强势，为何火锅底料市场表现如此一般？
对此，有专家表示，海天火锅底料面临两大挑战，一是心智，海天的心智是酱油等基础调料，而火锅底料已经有海底捞、红九九、大红袍等知名品牌，他们已经被消费者所接受；二是口味，海天火锅底料主要偏向细分市场，在市场主流口味偏好上不如现有的知名品牌。
就目前而言，上述企业推出的火锅底料产品走线上渠道更多，更多的目的还是希望通过线上渠道试点，一方面看消费者对新产品的消费态度，另一方面也是为了通过试销摸清消费者对该新品的意见反馈，有利于厂家及时调整产品策略。
但是就调味品行业的特殊性而言，还未有哪款大单品是依托于线上实现爆发，且随着电商渠道获客成本的增加，线上渠道更考验企业的经营能力。
因此海天、加加、欣和等酱油巨头推出火锅底料的意图，并非单纯的为了追逐行业风口，更多的应该是为了该品牌在热门品类中实现占位。
总结
目前，上述品牌推出火锅底料的时间尚短，未来结局暂无法定论，但从长远角度看，目前的火锅底料市场已从蓝海变红海，从品类竞争到品质化竞争的浪潮进一步加剧。
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