杜三珍卤菜店加盟

    杜三珍原名老三珍，创建于清朝光绪十二年，也就是公元1886年，到今年恰好125年。当时的业主倪松坡原是肉店伙计，善于经营，业务不断发展，陆续开设了皋桥陆稿荐、醋坊桥大房陆稿荐、阊门吊桥老三珍、临顿路老协兴等4家肉店。后来肉店交到倪松坡的儿子倪慎安手里，并将老三珍改名为杜三珍。当时的杜三珍除销售生肉外，还经营酱鸭、猪头肉、酱肉等熟食品种。因为选料讲究，烹调精心，杜三珍很快成为苏州一块响当当的牌子。以烹制酱肉为例，这里选用肉质细嫩的土种猪为原料；烹制时以火性长的栗树柴为燃料，可把烧熟的肉焖透，吃起来入口即化。后来，杜三珍的影响还扩大到了海外。那是前苏州美专校长、著名画家颜文樑以“杜三珍肉店”为题，创作了一幅写生画：阳光射进铺子，几爿猪肉丝缕分明，十分新鲜。这幅画作后来在法国巴黎展出引起轰动，从此，许多海外人士都知道了苏州有家杜三珍。2005年，周斌用“杜三珍”牌子注册了商标，设想重开门店，重温苏州人的杜三珍之梦。不过周斌知道，光有牌子还不够，如果不掌握杜三珍的加工工艺，烹制的产品就得不到市场的认可。于是他和合伙人花了几年工夫，请当年杜三珍的厨师等行家里手指点，并添置传统设备，采用盆堂烧法———铁锅上放置杉木木桶，底层、中间、上层分别放上猪头肉、酱肉、酱鸭，靠蒸汽产生的内压，让不同品种互相串味。

    熟食消费市场发展迅速，已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。而且据相关数据显示，就一个5万—10万人口 的县级城镇，别看这么个小小的县城，卤菜每年的消费能力都在1000万—1500万 ，大约可以创造300万—600万 的年利润。卤菜加工销售的平均毛利率在30%左右，每天的营业额如果能在1000元左右，每天的纯收入就能达到300元以上。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。小小卤菜所创造的价值可以如此之巨大，由此可见卤菜行业有着巨大的市场空间与利润空间。

    杜三珍又恢复了糟鹅等传统产品，形成了不同季节销售不同产品的特色：春天主打酱汁肉、酱大排等“酱”系列产品；夏天主推糟鹅、糟白肉等“糟货”系列产品；秋冬则以熝鸡、熝鹅、熝凤爪等“熝”系列为主，烹制时添加中草药，更利养身。目前，杜三珍拥有的门店已达26爿，货源全部由总公司统一加工、统一配送；就营业额而言，如今的杜三珍已成为苏州卤菜行业的三大巨头之一。一块老字号招牌就这样复活了，而且比以前更加朝气蓬勃。说起成功的原因，周斌颇有感触地说：除了恢复历史产品外，选择在石路原址重开，也是非常关键的。