??忽如一夜春风来，全国各地门店开。这句话说得就是黄焖鸡米饭。

??只靠一道菜，就能红遍大江南北，这不就是所有企业都在探寻的爆品思维么。那么，我们来看一看黄焖鸡米饭究竟是如何把自己打造成爆品的。

??黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品。它并不能算是特色菜品，在火遍大江南北前，听过它的名号的人，应该不多。而如今，没吃过它的人已经很少了，更不用提不知道名号的。

??可以这么说，黄焖鸡米饭已经是时下最流行的中式快餐之一了，和民工之友——沙县小吃、白领伙伴——呷哺呷哺并列。如果你去到一家黄焖鸡米饭的门店用餐，你会发现，在大多数店内的菜单上只有黄焖鸡米饭这一样菜品，当然，有的可能会有黄焖排骨、黄焖鸭等衍生品，但是这些就不过多讨论了。菜单上虽然只有黄焖鸡这一样菜品，却可以让这些店一直火爆，这不就是我们常常说的“爆品”么？

??把握痛点

??黄焖鸡米饭能成为爆品的很大一个原因就是它十分贴合人们的痛点。那么，在吃饭这方面上，人们的痛点是什么呢？

??——价格、食材、味道、方便性、可选性……

??首先说价格。黄焖鸡米饭的价格很便宜，至少和绝大多数餐厅相比，算是低的了。一般来讲，一份黄焖鸡米饭的价格在15-30元，无论对于没有收入的学生、低收入人群或是白领阶层的人来讲，都是能够让人接受的价格，同时又不会因为过低而让顾客觉得low。价格决定销量，黄焖鸡米饭很好的把握住了人们对价格的接受程度，所以销量自然能够保持高水平。

??其次讲一下食材。黄焖鸡的食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成。人们最喜欢吃什么？古往今来永远都是肉啊！然而，多数餐厅里的菜肉都很少，大量的鸡腿肉满足了无数的“肉食主义者”，相比其他的食品，黄焖鸡米饭可谓是“肉管够”啊！还有一点也很重要，猪肉对于部分少数民族来说，是禁止食用的；牛人对于部分人来讲肉质的口感不好；羊肉有膻味；鱼肉有刺，吃起来很麻烦……而鸡肉则是基本上没有忌口的。

??第三个要说的是味道。黄焖鸡的味道很醇厚，或咸或辣，同时菜品的油量很大，所以非常符合中国人的口味。

??第四我要说一下它的方便性。事实上，黄焖鸡米饭是一款中式快餐，很适合学生、上班族。如果自己在家里做鸡肉，那么至少需要一个小时，而在黄焖鸡米饭的门店里，只需要十到二十分钟即可。值得注意的是，绝大部分的黄焖鸡米饭门店都开在学校、商务区周边，对于时间很紧张的学生、上班族来说，门店就在附近，菜品完成只需要十到二十分钟，这足以满足上班族和学生在中午短短一小时的休息时间里用餐了。

??第五，可选性。可选性放在这里不是说种类繁多，而是太稀少了。有的人可能会不解，对于顾客而言难道不是可选择的越多越好么？事实上并不是这样。很多人都有这样的经历：去到餐厅，坐下，翻看菜单，然后找来找去，想换些平时不吃的，可是一看可选的那么多，最终无法下定决心到底要什么，于是最终选择了自己平时最长吃的。人往往都有一些选择恐惧症，对于并不是自己最期望的，很难做出抉择。而人们在选择的时候，往往做出的选择都是相同的。黄焖鸡解决了顾客的这一大烦恼：我不用你再去纠结选择什么，我这里就一道菜——黄焖鸡，你既然来到我的黄焖鸡米饭门店里，那肯定不是来吃鱼香肉丝的吧。

??当你准确的把握住了顾客的痛点，你的产品很难不成为爆品。

??符合商家盈利模式

??说完针对顾客痛点，现在要从商家角度去探讨了，这一层决定了这款爆品可以一直火爆。

??为什么从刚开始火爆到现在已经过去了四五年，商家依然愿意选择进入这个行业，加盟这个品牌？

??1、成本低廉

??对于所有企业来讲，成本是一定要控制的。低成本，高产出，这才是赚钱的途径。黄焖鸡米饭的成本很低廉，米饭、鸡腿肉、青椒、生姜、香菇等都可以在市场上购买，大量购买价格也会更低；酱料是味道的关键，这个如果是加盟的店可以从总店购入，如果是自己做起来的店也可以选择在网络上购买，当然如果你够厉害，自己调配更是对成本的极大压缩。另外，不像某些品牌或产品需要花钱进行广告推广，黄焖鸡米饭自己的招牌就是广告，这又给了商家一个节约成本的机会。

??2、利润高

??黄焖鸡米饭味道很好，量足，价格公道，但是每份的价格和它的成本比起来却又高出不少，这样可就不是薄利多销了，而是厚利多销了。高利润才能保证现金流，才能维持后续的发展。

??3、入行门槛低

??做餐饮也好，做产品也罢，入行的门槛高低也是一个影响很大的因素。

??我想做个科技产品，我需要有科研人员、制造机器等；我想做个低档产品，我需要有工人、加工机床等；我想开一家地方菜馆，我需要有地方菜的厨师……而黄焖鸡米饭不同，基本上随便一个会烹饪的人都可以做出一道黄焖鸡来，这在入行门槛上大大的降低了难度。

??此外，产品标准化，菜谱上面对食材的要求也都精确到克，不会因为不同的厨师就会产生“一些少许大量”的味道差别。

??黄焖鸡在全国的开店速度，可以称得上惊 ! 人 !

??从百度指数我们可以看到，排名前三位的国民料理，除了兰州拉面一直处于比较平稳的状态外，黄焖鸡从 2013 年时，以迅猛的势头快速发展，尤其在 2014 年之后，黄焖鸡的风头已经完全盖过了沙县小吃。

??一些市民的体验更为明显——好似一夜之间，满城就被黄焖鸡给占领了……

??为什么黄焖鸡的扩张速度如此之快 ?

??对食客来说：

??黄焖鸡米饭价格适中，大概是 20 多块钱左右，而且上菜速度快，味道也不错。花销不大又能满足口腹之欲，必然拥有了很多的食客。

??对经营者来说：

??黄焖鸡米饭加盟费低，简单易学。一家加盟企业负责人说，一份黄焖鸡米饭卖 15 元，成本只需 7、8 元，有的店一天最多可以卖几百份。

??据早报采访的一位加盟黄焖鸡的老板称，" 这家店前期投资大概八九万，目前开了还不到一周，刚开业时每天只有七八百元营业额，现在能做到上千了。如果能保证每天 1500 元左右的营业额，半年不到我就能回本了。"

??开一家黄焖鸡需要多少钱 ?

??在网上随便一搜，就会发现很多的加盟信息。从这些信息中，你会发现，加盟黄焖鸡米饭的门槛，其实很低。

??比如，某黄焖鸡米饭在网上打出的条件是：

??只需要交 1 万元的加盟费，自己选好门面房，面积建议选择 30 平方米以上的，由总部统一配送酱料，像是大米以及冷鲜鸡块则是由加盟商自己本地采购的。

??黄焖鸡米饭的制作流程很简单的，只需 3-7 天左右就可以全部掌握，做一份的话毛利润高达 60% 左右的。如果选个好点的地段，扣除房租、人员工资和成本，一个月的纯利润至少在 10 万元左右。

??所以，加盟黄焖鸡的重点是什么 ? ——选好地段。

??良好的地段可以实现两个目标：一是房租投入高但回本也快，二是好转手 / 转型。黄焖鸡米饭店本身的低成本可以与高房租形成相对的平衡，一旦回本并营利便完成了 " 圈钱 " 的目标 ; 另一方面良好的地段一般位于繁华的商业区，对于餐饮业的需求本身较大，生意冷清时既方便转手也适合转型，用现成的餐具桌椅改卖别的小吃也毫无压力。

??专注、极致、口碑、快

??小米的雷布斯提出“专注、极致、口碑、快”，这就是做爆品的思路。小米手机是国产手机中的爆品，而黄焖鸡米饭就是餐饮界的爆品。它完美地贴合了“专注、极致、口碑、快”的理念。

??先来解释一下什么叫“专注、极致、口碑、快”：

??专注：专注的核心就是少，少就是多。

??极致：就要做最好的产品，做到极限。

??口碑：今天互联网最核心的问题就是口碑，不仅是好产品的口碑，最重要的是超出用户预期，就是比用户想象的还要好。

??快：如今的互联网就是要快，因为速度慢的话，在今天互联网领域基本是没有机会的。

??那么我们分别来看一下黄焖鸡米饭的特点。

??专注：整个门店只卖一道菜，黄焖鸡米饭，店名即菜单，不可谓不专注。

??极致：一家店只有一种菜品，但是却衍生出不同的样式，可以加入其他的配菜以完善菜品的味道。

??口碑：在第一家店做出名堂后，其他的店一直沿用这个店名，并且越做越大、越做越好，保证了“招牌即广告”的宣传营销方式。

??快：快餐，上菜快，吃的快，翻台快。

??由此可见，黄焖鸡米饭很好的表现了爆品思维，无论是面对商家还是面对顾客，都很好的切入了痛点。这很值得做其他产品的人们学习，学习这种“专注、极致、口碑、快”的爆品思维。