匈牙利北部重镇埃格尔城，2300名男女勇士屹立城楼之上，将士们畅怀豪饮，嘴角，胡须，面颊，胸前，盔甲，都沾染上血样的深红，稠浓得分不清是血迹还是葡萄酒。
围攻埃格尔城堡,1552
在经历了37个昼夜之后，他们与围城的15万土耳其士兵即将迎来最终决战。当匈牙利勇士们带着酒劲和狠劲杀向敌人时。早已疲惫不堪的土耳其人瞬间崩溃了，他们大呼小叫：“匈牙利人喝了公牛的血，他们是拼命来的!!!”一时间阵脚大乱，四散逃窜。匈牙利人奇迹般地取得了1552年埃格尔城保卫战的胜利。“公牛血”作为一种从猎战旗中走出来的葡萄酒，一战成名。
多种葡萄交汇成美酒
如今，“公牛血”已经在历史长河中渐渐洗去了其血腥味，虽然名字依旧不时让人联想起半个多世纪之前的那场血战，但“公牛血”更多地已经出现在觥筹交错的豪饮宴席间、你侬我侬的情侣密语间。
虽然作为一种相对“烈性”的葡萄酒，“公牛血”仍然如真正的血一般浓醇粘稠，但透过细长的导管、优雅的长脚杯，它所刺激起的热血更多体现在浓浓的友情，或者热烈的爱情中了。
“公牛血”是由多种优质葡萄经过发酵和窖藏而成，其色泽深红如血、其香味浓郁芬芳、其口感清爽干烈。经过长时间的密封保存后，“公牛血”更显其深邃莫测。
阳刚“公牛血”产于埃格尔非偶然
“公牛血”原产于埃格尔也许并非偶然。这座古城坐落在马特劳山与比克山之间，位于布达佩斯东北130公里，始建于十一世纪。沿着埃格尔河而建的古城，地处葡萄种植中心，本来就有质量不错的葡萄出产。另一方面，其工业水平也相当不俗，机器制造和食品加工等产业早排在匈牙利前列。两者的结合，便为优质葡萄酒“公牛血”的诞生创造了良好的土壤。
Eger Cathedral 内景图，in Hungary
除了工农业基础，埃格尔拥有匈牙利第二大教堂——埃格尔大教堂。除了土耳其铁骑以外，蒙古壮士等各路外来侵略者也曾踏足此地，城市中残留的中世纪要塞、能够俯瞰全城的石砌城堡，都见证了这里曾经的兵器相交，以及居民们的血气之勇。如此人文氛围，能酿出象征勇烈之气的“公牛血”，便不足为奇了。
可变的是成分 不变的是性格
Eger 的卡达卡(Kadarka)葡萄
“公牛血”的酿造成分也并非一成不变的。最开始，“公牛血”中最主要的葡萄成分来自于其本地产的“卡达卡(Kadarka)葡萄”。18世纪时，德国移民给匈牙利带来了蓝佛朗克(Blaufr?nkisch)葡萄。起初这一外来品种并不流行。然而，1882年的一场“葡萄根瘤蚜之祸”改变了一切。
Blaufr?nkisch葡萄酒，带有果酱和辛辣味道
匈牙利人不得不在葡萄酒酿造中“重用”了蓝佛朗克和波多尔品种。在此后的将近两百年时间里，蓝佛朗克、波多尔品种的葡萄种植分分合合，早已血统混杂，不可分离了。
已然凋零的Zweigelt 葡萄
到了苏联时期，“地头蛇”卡达卡葡萄更大规模地被外来的波多尔葡萄和茨威格(Zweigelt)葡萄替代，于是上世纪70年代和80年代产的埃格“公牛血”变得更具有光泽，口感也更简单。
苏联解体后，大量卡达卡葡萄重新回到家园，在欧洲普遍的葡萄酒工艺标准基础上，匈牙利人创制出了自己的葡萄酒工艺标准。2004年，另一个专属于埃格尔“公牛血”的高端葡萄酒产品标准面世。
它规定酿制原料中必须至少包含13种建议葡萄品种中的5种，每公顷葡萄田酿制出的葡萄酒的产量不得高于60升。还规定在葡萄酒成品面市前要经过长时间的窖藏，必须经过至少12个月的木桶窖藏和6个月的装瓶时间。
而实际上，最精品的“公牛血”需要2-3年的木桶陈酿，饮用则要在16-18℃时方为最佳。也许，只有如此品质，方不辜负当年在埃格尔城浴血奋战的2300匈牙利勇士吧。
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