EHS咖啡学院：咖啡五感——闻香
2017-09-23 18:13
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EHS咖啡学院：咖啡五感——闻香
作者：EHS咖啡西点培训学院 来源：互联网 2017-02-14 14:16:08.0
一提到咖啡，我们就想到他的香气。一走过咖啡店，就情不自禁的想要走进去买杯咖啡。这就是我们闻到香咖啡香气，就期待喝到咖啡。
闻香第1步：闻干香。
感受烘焙好的咖啡的均匀研磨成粉后散发出来的气味。通常豆子越新鲜，研磨越充分，香气越明显，咖啡中的花香在这个过程中很容易被捕捉到。
闻香第2步：湿香。
在咖啡粉中注入热水后，感受咖啡遇水膨胀，咖啡液表面的蒸汽所散发出来的湿香，主要呈现的香气大部分是咖啡中的果香/草本类香气/坚果类香气。
闻香第3步：鼻香。
这部分闻香我们要啜吸咖啡，让咖啡换化成气体，经由鼻子与口腔的连接处进入鼻腔，被鼻子里的嗅觉细胞捕捉到的徐向前，主要是咖啡烘焙中焦糖化反应所产生的坚果、可可、焦糖、巧克力类的香气。
闻香第4步：余韵。
咖啡在我们吞咽后，留在颚上残留的物质所形成的气体味道，更多的是类似松脂/木果/巧克力类的香味。
喝咖啡，香气指引。带给你更多惊喜与愉悦！
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