开餐饮店降低成本是每个店铺的重要任务，但当下面临的情况是如何降低成本而不影响经营，餐饮管理者们也为此非常困扰。据统计，去年我国餐饮收入以两位数增长，即便如此，但餐饮行业“四高一低”的状况仍未改变，改革是当下必须做的任务。今天，我们就来具体看看小型餐厅如何降低成本?
在 论坛上，和合谷董事长赵申分享了一组数据：2015年，北京市餐厅总数净增加68842家，年增幅达到66.4%，平均每天净增188家;而到2016年 底，北京市餐厅净增数据变成了-25001家，同比下降14.5%，平均每天净减68.5家。赵申认为，尽管全国餐饮市场整体向好，但这样的数据意味着， 以北京为代表的一线城市市场已开始萎缩，大洗牌即将开始。
在洗牌过程中，如何有效降低经营成本，对很多中小型餐饮企业来讲无疑是“生死大 考”。业界认为，以社会化分工代替既有人力将为餐饮企业带来更多优势。例如开展外卖业务的餐厅通过与专业外卖平台合作，可以将这部分人力资源节约下来;将 洗碗工作外包给专业的餐具清洗公司，不仅免除了洗碗工的设置，还可去掉洗碗间，节约面积。
社会化变革、社会化分工应该是整个行业突围的方向。事实上，很多餐饮企业已经开始了社会化分工的尝试。如真功夫宣布从2017年起向同行开放供应链，海底捞将旗下多个部门升级为独立公司提供社会化服务等。
业内专家指出，当前餐饮业仍缺乏完善的社会化分工，尽管有部分企业异军突起，但行业整体基本处于较初级、小作坊式的状态。这种状态在当前经济形势下极易受到挑战，而挑战的原点正是在每个细分板块上不够专业，效率低下，并由此导致在竞争中溢价能力低，终端售价无上涨空间。
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