高记生煎隶属于上海高记餐饮管理有限公司,是有潮流化一面的,如果仅限于盛装生煎的器皿和用餐环境,再美好的人事物都禁不起老啊!并不想让这个美丽的老家伙真被贴上陈旧的标签,高记生煎精致化是唯一的路。演绎立足上海的高记根本,店内的各个角落,保存了几十年里保留下的装潢点滴。高记生煎在上海K11选了个动词「揉」作为设计主轴,目的在呈现空间的动感,以及食材在制作过程中翩翩起舞的样貌,形成一个温缓的流动画面。
高记生煎以具时代感的水泥、水磨石、铜件工艺,赋予中国水墨石绿的色感,做为主要媒材,传达不忘初衷,揉合传统技艺与创新的企图。揉同時也表达出「手作」的浪漫情怀,揉是一种温柔且缓慢的组合手法,带着力道与温度,轻、重、缓、急,呈现截然不同的口感与风味。双手和老面揉合出的,是一种带着温度的气息,简单而美好,高记生煎想延续的,就是这种生活回忆。
老面,这个古老而困难的发酵手法,带给生煎无比美妙,却给高记带来极大痛苦,养老面耗费时间长,损耗率大,无法SOP,难大量生产,每天依温湿度变化需随时调整,非得有经验的老师傅才能掌控24小时完美发酵,也难怪上海师傅一听我们还在用全老面发酵,各各笑我们傻。无数的细节,造就高记生煎与众不同,虽然向老面的生命致敬,但还是请以一颗平常心品尝,日常生煎,写成一篇什么已经尽力,毕竟就是颗包子,即使用心制作。
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