安溪铁观音又称红心观音、红样观音，主产于福建省安溪。它具有独一无二的“观音韵”，以其香高韵长、醇厚甘鲜、品格超凡的特点而驰名中外，并以此跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列。
铁观音冲泡后汤色金黄，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有"观音音韵"。其特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
在六大茶类中，铁观音属于乌龙茶类，是闽南乌龙的代表。乌龙茶有四大产地，可分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。（闽南乌龙以铁观音为代表；闽北乌龙以武夷岩茶为代表；广东乌龙以凤凰单丛为代表；台湾乌龙以文山包种、冻顶乌龙为代表。）
安溪是中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音发源地。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，常年云雾缭绕，海拔较高，非常适宜茶树生长。东部的“外安溪”因地势平缓，海拔较低等因素则相对次之。
安溪铁观音生性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。在实际生产过程中，它通常按照“开采适当早，中间刚刚好，后期不粗老”的原则科学采茶。
安溪铁观音乃中国十大名茶，独具“兰花香，观音韵”，清香雅韵，是乌龙茶的极品！《茶经》有说：茶，紫者上，绿者次。铁观音植物名：红芯歪尾桃，生性娇弱，一直有好饮难植之说。
铁观音春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。安溪铁观音春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。
1.安溪铁观音具有抗衰老之功效，安溪铁观音里面含有丰富的维生素和果糖，这些元素具有抗氧化的功效。
2.安溪铁观音具有消除疲劳的功效，经常喝安溪铁观音可以令人消除疲劳，特别是上班一族，每天坚持饮用安溪铁观音有助于提高功效效率。
3.安溪铁观音可以促进消化，经常饮用安溪铁观音有助于抑制肠胃对脂肪的吸收，可以有效的起到促进消化的作用。
4.安溪铁观音可以预防癌症，医学研究表明，安溪铁观音茶具有抗癌的作用，能够有效的预防恶性肿瘤的形成，从而有效的降低癌症的发生。
5.安溪铁观音可以消脂，安溪铁观音里面所含有的成分能够让脂肪细胞在消化酶的作用下恢复新城代谢的功能，从而加速脂肪代谢作用。
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