相传公元前一百六十年的中国汉朝，汉文帝在位时，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客苏飞、吕尚等八公，在山上燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果炼得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味，此物迅速传开，风行于世，自此诞生了华夏第一碗豆腐花。
“淮王术”驰名中外，不仅因为其具有浓厚的文化底蕴及世代相传的精湛工艺，而且入口清爽滑利，味美鲜香，历史上曾为贡品，现在也被日韩等国视为小吃佳品。明代苏平《咏豆腐》诗曰：“传得淮王术最佳，皮肤退尽见精华。个中滋味谁得知，多在僧家与道家”。
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