在提到酱酒的时候，人们常会说起坤沙，碎沙，翻沙等，而这里的沙并非传统意义上的沙子，它指的是酿造酱酒的高粱，坤沙是贵州方言的一种说法，代表的是完整的高粱。说起酱酒离不开茅台，说起茅台离不开贵州，一直被贵州当地人推崇的坤沙酱酒，到底好在哪里？
先来说说坤沙酒的工艺，它采用的是酱酒12987工艺，在一年中只产一次，数量上非常有限。坤沙酱酒要经过两次投料和九次蒸煮，并且还要历经八次发酵，七次取酒，正是这一系列复杂的工艺，成就了坤沙的特别品质。坤沙本身是采用颗粒完整的红缨子高粱来酿造，其原料远远优于碎沙和翻沙，所以酒的纯度更高，香味更浓，口感更加醇厚，并且具有越陈越香的特点，很适合贮藏。
坤沙酱酒不仅一年只产一次，在酿造之后并不是马上就拿来出售，而是要经过三年以上的窖藏，这一步非常的关键。大家都知道老酒更香的道理，坤沙酱酒对于窖藏有着严格要求，一些真正品质高的坤沙，窖藏时间往往要在四年以上，和普通的翻沙与碎沙这种速成酒有着非非常大的区别。因为坤沙的酿造工艺，以及使用的原材料，还窖藏方面都有着严格的要求，所以才成就了它的高品质。
正宗的坤沙酱酒有着五斤粮一斤酒的传说，这也决定了它成本高于普通酱酒，在市面上一般都卖得比较贵。价格虽高，却也是一分钱一分货，毕竟坤沙酱酒酿造不易，耗费的各项成本都很高，在口感上也确实比其它酱酒更为出色。坤沙具有酱香十足，五味协调，细腻绵柔，回味悠长等特点，喝过之后空杯留香，让人回味无穷。
1、坤沙酒对原料要求高
酱香白酒按照生产工艺分为四种：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。其中，坤沙酒酒质最优，这里的“沙”指的是高粱，“坤”指的是完整，坤沙酒，意为用完整的高粱酿酒，对原料高粱的要求较高。
优质大曲坤沙酒，比如华茅1862，是采用粒小、皮薄，颗粒饱满、坚实、均匀，支链淀粉含量较高的红缨子高粱酿制而成，高粱的破碎率不高于20%，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。
而碎沙酒酿制使用的原料是完全破碎的，简单来说就是打磨成粉，加快了酿酒速度，酿出的酒酒质一般;翻沙酒和窜沙酒酒质较差，是使用坤沙酒第9次蒸煮取酒过后丢弃的酒糟进行加工酿制。
2、坤沙工艺复杂，生产周期长
正宗大曲坤沙酒，严格按照“12987”传统工艺酿制，整个生产周期长达一年，期间2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，再经过3年以上贮存陈酿，由技艺精湛的勾调师精心勾调而成。
可以说，一瓶好酱酒，从原料进厂到产品出厂至少需要5年时间。而碎沙酒的生产周期相对较短，不需要遵循坤沙酒的“回沙”工艺，也不用经过多次高温发酵，一般两至三轮次就能取完粮食里的酒。翻沙酒和窜沙酒的酿造时间比碎沙酒更短。
3、优质坤沙酒纯粮酿制，出酒率低
优质坤沙酒是纯粮食酿制，五斤粮食才能生产出一斤优质酱酒，出酒率较低。而翻沙酒，是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药酿制而成，生产周期较短，出酒率相对较高。
窜沙酒，是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒而成。可以说是食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡，沾染了一些坤沙酒的气息，与酒精酒无太大差别，生产周期很短，出酒率高。
4、坤沙酒口感和品质最好
从酒的品质和口感来说，坤沙酒最好，以华茅1862为例，采用茅台当地独有的红缨子糯高粱，经过完整投料、深度发酵酿制而成，具有酱香馥郁、酒体丰满、醇香协调、回味悠长、空杯留香持久的特点，饮之柔和顺口、香醇回甜，饮后不头疼、不伤胃、不上头。
碎沙酒的口感较坤沙酒而言，酱香味相对淡薄，层次感单一，闻香有生涩味和邪杂味;翻沙酒与碎沙酒口感差别不大，酒精味中夹杂着酱香味，还带有一丝焦糊味;窜沙酒口感最差，酒精味刺鼻，在酱香酒国家标准出台后，这种酒因不符合标准逐渐退出了市场。
5、坤沙酒健康价值高
坤沙酒在蒸馏时，接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒的温度高出近一倍，有效地挥发了有害人体的物质。而且，优质酱酒在出厂前还经过3年以上的贮存，酒体中保留的挥发物质更少，对人体的刺激性小，更利于身体健康。
此外，正宗坤沙酒的用曲量是其他白酒的3-5倍，含有的酚类化合物和酸类物质较多，有利于保肝护胃、软化血管、美容养颜、延缓衰老。优质酱酒中还含有SOD和金属硫蛋白等物质，能清除体内多余的自由基，有抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤的作用。
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