客家灰水粄加盟

定南客家灰水粄制作技艺历史久远。早在宋元时期就有制作食用灰水粄的习俗。由于其香脆可口，柔软而有韧性，在制作过程中加入了韭菜、大蒜，食用时佐以米酸酒、姜末、辣椒，因而吃后能起到壮阳补肾、健胃消食、软化血管、驱除风寒感冒之功效。故成为定南客家民间最常食用的特色小吃及走亲访友馈赠之佳品。

定南客家灰水粄制作技艺历史悠久，源自南宋时期。当时，中原地区战火连天，大批北方、江淮难民迁徙赣南，到达定南后，发现这里气候四季阴湿多雨、瘴气袭人，很容易得伤风减冒和风湿类等疾病。而由于当时医疗条件差，勤劳智慧的定南客家先祖不断摸索，便利用南方的主食大米磨浆后加入碱性灰水、菲菜、槐花等做成了定南独具特色的传统小吃“定南客家灰水粄”。由于定南客家灰水粄在制作过程中加入了大量韭菜、大蒜等配料，并且在食用时伴以定南当地特产的糯米酸酒、姜末、辣椒，所以在食用后对人体能起到壮阳补肾和治愈疾病等功能。因此，定南客家灰水粄制作技艺一直传承至今，已800多年历史，仍显其勃勃生机。

“定南客家灰水粄制作技艺”，是江西赣州定南县客家民间用粘米、灰水制作碱性米制糕粄食品的制作方法。相传，因定南气候阴湿多雨，当地客家人得伤风减冒后，常以饮食米醋预防减冒，但长时食用易引起酸性胃痛，勤劳智慧的客家人就以食用粘米与灰水制作的碱性灰水粄，以达到胃内酸碱中和作用。

看似简单的灰水粄，做好却并不容易。首先是灰水的浓度要适中，太淡了无碱香味，太浓了口感不好难以下咽，其次是米浆浓度，太浓了做出来太硬弹性不好，太稀了做出来太软而不能成型。时过境迁，灰水板已成为定南一种有名的小吃。灰水粄属碱性食品，据营养专家称，人的三餐饮食中，不能缺少碱性。而吃含碱性的灰水粄，当然有利于健康了。灰水粄吃起来有碱香味，软滑而韧，趁热可蘸辣酱或酸酒伴着吃，也可拌上做好的汤水配料吃。凉了可以作为点心送给亲戚朋友。

灰水粄是江西定南传统的特色小吃，属于客家菜。是一种纯绿色食品，环保绿色。每逢有人家办喜事，作为亲戚都要做好灰水粄配同其他礼物一起去恭贺。灰水粄一般颜色有二种，黄色或绿色。黄色是在磨成浆的时候拌入一种叫槐花的配料，绿色拌入新鲜韭菜磨浆即可。

客家灰水粄定位于新中式点心潮牌。以复兴中式糕点为使命，坚持手工现制，在中西点心中汲取创作灵感，融入当代年轻人生活方式与口味，用心做好每一款点心。源于对文化的尊崇和敬畏，我们秉承着一颗匠心兴办了盈满古早味和人间温情的「客家灰水粄」，希望能于中华糕点美学中探寻灵感，用一丝不苟的手作工艺来表现东方糕点的全新滋味。