[摘要]无刺酸菜鱼米饭作为异军突起的细分品类，玩法越来越切合了大众消费“小而美”、出餐快、性价比高的刚性需求，已经成为受欢迎的蓝海市场。
国民菜的称号，酸菜鱼当之无愧。近年来的酸菜鱼也在进行着悄然迭代，无刺酸菜鱼快餐将是未来几年的主流品类。
重塑消费场景
从正餐到快餐，酸菜鱼的消费场景明显发生了变化。
传统的酸菜鱼正餐一般“按条论斤”现杀现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，平均下来人均消费价格也比较高。
可鱼可饭酸菜鱼快餐基本上反其道而行，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，在生活节奏日益加快的今天，更能满足单人、双人如上班族等群体的日常高频用餐需求。
可鱼可饭在现有大份酸菜鱼的基础上，以单品酸菜鱼为出发点，创新出了出餐速度更快的小份酸菜鱼快餐，巧妙地降低了酸菜鱼的客单价，让它走向产品维度的“小而美”和价格维度的“平民化”，性价比更高，适应了当前主流的单人和双人消费需求，更受年轻消费者欢迎。
重视食材品质
好产品和爆品的背后一定有稳定的好食材做支撑。与传统酸菜鱼多使用草鱼、黑鱼等不同，可鱼可饭选用的鱼都是从国产的巴沙鱼。巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素和矿物质，关键是无骨无刺。
巴沙鱼无骨无刺、半成品的特性与快餐属性不谋而合。同时，巴沙鱼大量人工养殖，也在一定程度上助力了可鱼可饭的快餐化，保障了其大体量门店的食材稳定供应。
快速升级迭代，打造优质体验
提起快餐，很多人想到的是环境差、廉价感，可鱼可饭为了打破这种认知，在可鱼可饭加盟店面环境上做足文章，VI设计采用时尚暖色的亮丽都市风，明厨亮灶、统一产品包装及员工制服，打造出了快餐店的高级感。
酸菜鱼加盟店的明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单，能给顾客带来最直观的互动感、体验感，搭配流线销售模式，顾客可以随手拿取餐食和饮料，场景体验感更丰富。
无刺酸菜鱼米饭作为异军突起的细分品类，玩法越来越切合了大众消费“小而美”、出餐快、性价比高的刚性需求，已经成为受欢迎的蓝海市场。
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