茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香制作而成，茉莉花茶既含茶香，又馥郁花香，其干茶外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，汤色黄绿明亮，鲜醇爽口，根据不同品种的茶胚又分为茉莉龙珠、茉莉毛峰等。
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，尤其深得我们北方一些老年人的喜欢。茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱。那么茶坯吸香、茉莉花吐香原理是什么呢？
茶坯吸香通过物理及化学吸附，物理是固体表面吸附，毛细管凝聚吸附以及梯度渗透机理。化学是以水浸出物为吸附剂，水为吸附剂以及其他物质为吸附剂。花茶分为气质花和体质花，茉莉花是典型的“气质花”，这类鲜花花香在于“气”，特点是在晚间开花吐香，其芳香物质主要存在与花朵中，在酶的作用下，放出热量，促使芳香物质在花朵的开放不断形成和释放，吐香由清香转浓郁，再变淡，因此，需在茉莉花生理接近成熟时采摘。
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