盆儿糕,是一种传统特色糕点,用特制的底部带眼的瓦盆蒸出来的小吃。据张次溪先生的《天桥小吃》中说:“天桥的盆儿糕用豌豆制作,原因是豌豆较易得味,惟因价值较贵关系,颇有以黄豆代替豌豆者。无论豌豆、黄豆,均富有滋养料,所以此项零食,最易受人欢迎。
盆儿糕是一种传统的特色糕点,它的名字来源于其独特的制作工具——底部带眼的瓦盆。这种糕点是用特制的瓦盆在锅中蒸熟的,因此得名“盆儿糕”。
关于盆儿糕的制作材料,历史上常用的原料包括豌豆和黄豆。豌豆因其易于获得且味道较好而被常用,但成本较高,有时会用黄豆作为替代品。无论是豌豆还是黄豆,这两种食材都含有丰富的营养成分,使得盆儿糕成为一种受欢迎的零食。
制作盆儿糕的过程包括先将枣蒸熟,芸豆煮熟,然后将这些原料与湿米面(最好是江米或黄米)混合,制成面糊。接着,将混合后的面糊放入特制的瓦盆中,按照一定的顺序层层叠加,最上层撒上桂花。随后,将装有面糊的瓦盆放在煤炉上,用旺火蒸制。当盆儿糕蒸熟后,将其倒扣过来,切成两半,形成两个平月的形状,然后覆盖上湿布和凉水,这样处理过的盆儿糕口感会更加松软。
在过去,卖盆儿糕的摊贩会在家中准备所需的原料,然后用煤炉和小车在市场上销售。他们会将盆儿糕切成小块,根据顾客的需求进行现场切割。由于盆儿糕的制作过程复杂,需要长时间蒸制,而且成品不易保存,因此在现代,盆儿糕已经不太常见,尤其是在庙会上出售。不过,有些人会选择在家里使用铝蒸锅按照传统的方法制作盆儿糕。
总结来说,盆儿糕是一种历史久远的传统糕点,以其独特的制作方法和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
食材
过去卖盆儿糕的摊贩在家准备好盆儿糕用的原料:将枣儿蒸熟,芸豆煮熟,再带上湿米面(最好用江米或黄米浸泡后磨出的湿面),然后生一个煤炉,推着小车就上市了。制作时,在瓦盆内先铺一层枣,然后均匀地撒上一层湿米面,再铺一层芸豆,再撒一层湿面,最上面撒一些桂花。用锅放水,端在煤炉上,然后把盆架在锅内,用旺火蒸,待熟了,将盆反扣倒出来,从中间切一刀成两个平月形,摞起来,盖上湿布,浇上凉水,用手摁一下,就可以卖了。买主要多少,按卖切糕的样子,现卖现切。
据张次溪先生的《天桥小吃》中说:“天桥的盆儿糕用豌豆制作,原因是豌豆较易得味,惟因价值较贵关系,颇有以黄豆代替豌豆者。无论豌豆、黄豆,均富有滋养料,所以此项零食,最易受人欢迎。至于用盆儿糕替代午、晚两餐一类人家,多系从街头浮摊购买回家,切成碎块,用香油炸得,外加白糖,因售价较廉,比之自煮米饭面食,便宜省事,是为盆儿糕易于畅销之绝大主因也。”
好吃不贵的盆儿糕现似乎已无处可售。如自家爱吃,不妨用铝蒸锅按上述方法炮制。带眼的瓦盆实际上是一种蒸具,故可用各种蒸锅替代。
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