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螃蜞豆腐加盟

  • 投资金额

    5-10

  • 成立时间

    2011-05

  • 品牌发源地

    苏州

所属行业:餐饮美食>小吃

发展模式:区域代理、单店特许

公司简介

吃一口,脑子里立马蹦出三个字:滑、嫩、鲜。唐朝大诗人白居易曾有诗咏此:“乡味珍蟛蚏,时鲜贵鹧鸪”!螃蜞豆腐不是螃蜞与豆腐的组合烹制,而是因煮熟后螃蜞肉凝结成絮状,宛如豆腐花才得名。

靠水吃水,历来如此。张家港沙上地域,长江岸线上百公里。大片的芦苇沙滩是螃蜞的天堂。聪慧的沙上人发明了一道鲜美无比的菜肴——螃蜞豆腐羹。螃蜞豆腐的烹饪方法:首先,将螃蜞冲洗干净。将螃蜞的盔甲卸下,腹部的脐盖揭去,黑肠剔除,用清水冲洗。接着,将洗拣干净的螃蜞捣碎。将肉末倒人竹筲箕里,用适量清水过滤出甲壳碎屑,从筲箕的篾缝里流出的肉末放入盛器中待用。最后,先熬油汤。即在油锅里放入少许老沙上人家自制的黄豆酱,和少许姜末,再加进两碗左右清水。待烧滚后,将螃蜞肉末倒入锅里,无需盖锅。撒上些许碧绿的葱花,一道色、香、味、形、意俱佳的螃蜞豆腐羹即做成了。

螃蜞,淡水产小型蟹类,形似小螃蟹,学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑(péngqí),磨蜞,农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。头胸甲略呈方形,体宽2-3厘米,背呈青褐色,足无毛,大爪特粗,盖内有黄。雄性螯足较大,雌性螯足较小,螯足没毛,步足有毛。螃蜞到了第二年春节后,腹内的杂食均已排尽,蟹黄蟹肉也渐渐丰满,这时候其肉质细嫩,膏似凝脂,用盐或者虾油生腌渍的螃蜞膏黄是黑色,营养价值非常高,历来被人们视为珍品佳肴。

闷热天,螃蜞就会从洞里钻出来,戴了手套从芦苇底部向上一撸,一把就能抓好几个。将捉来的螃蜞洗净,去壳去腮,用料酒、姜、盐腌两天,便可生吃。也可只取前面的两只大螯或糟或腌或卤。螃蜞的肉不多,去了壳,没多少肉。一般都是带壳嚼了吃,但需要好牙口。这些吃法,也就是嚼个味道而已。江浙一带还有醉螃蜞的吃法,类似醉虾,广东人则喜欢用螃蜞来送粥,清清爽爽之间美味尽现。而在张家港,吃螃蜞还有一法:螃蜞豆腐。

螃蜞豆腐,是不是先入为主以为是豆制的豆腐呢,杨妹刚开始也是这样想的,不过它居然是一种叫螃蜞的海产品做的,因为煮熟后螃蜞肉凝结成絮状宛如豆腐而得名,是不是很稀奇?端上桌的螃蜞豆腐"沉浸"在汤中,吃起来又嫩又鲜,"豆腐"在香浓鲜美的汤汁的调和下显得愈发嫩滑,上面漂浮的韭菜末也吸收了螃蜞的鲜味,十分解腻。

崇明东部沿江地区,多芦荡滩涂,盛产蟛蜞,大多到过的客人,一般都会品尝一道美食——螃蜞豆腐羹。单看菜名,有人或许以为这是由蟛蜞和豆腐烹制的羹,其实与豆腐并不沾边,仅形似而已,主料纯粹是蟛蜞,那“豆腐花”是蟛蜞汁煮出来的模样。

螃蜞豆腐羹的做法是将捉来的蟛蜞放在水里养上几天,待其体内食物排空后,掀硬壳、去脐、洗净、捣碎、用纱布包好、挤出汁液。锅里的水烧开后,将蟛蜞汁舀入,放上料酒、姜、盐,再用文火烧开。慢慢地,汤面上便浮起团状和絮状的“豆腐花”,白中略带紫,宛如朵朵盛开的莲花浮在水面。此时,撒上些许葱花,舀入小盅,便是崇明地道的“螃蜞豆腐羹”。

螃蜞豆腐羹突出的口感是松软香醇的“嫩”、原汁原味的“鲜”。其“鲜”其“嫩”,全在于蟛蜞的奉献。就生长习性而言,蟛蜞大都栖息于江边芦苇丛的洞穴中,钻洞能力强,行走速度快。相貌与螃蟹相仿,但个儿要小很多,堪称螃蟹的堂弟,属淡水小型蟹类。头胸甲略呈方形,体宽也就3-4厘米。雄性蟛蜞螯足较大,雌性蟛蜞螯足较小,螯足没毛,步足有毛。因其习惯横行,偶尔直行时,两只前螯合抱,一步一叩首,摇摇摆摆,彬彬有礼,犹似古人抱拳作揖状,故而别称礼云子。《论语·阳货》曰:“礼云礼云,玉帛云乎哉?乐云乐云,钟鼓云乎哉?”所述正是蟛蜞。

天下有“第一个吃螃蟹的人”,自然也有“第一个吃蟛蜞的人”。由于蟛蜞体型与蟹极为相似,古时曾有人把蟛蜞误作蟹而食之。《晋书·蔡谟传》记云:“谟初渡江,见蟛蜞,大喜,曰:‘蟹有八足,加以二螯’,令食之。既食,吐下委顿,方知非蟹。”此味并非彼味。殊不知,螃蟹食荤,蟛蜞食素,味道哪能一样。尤其是夏天的蟛蜞,以芦苇叶子为食,食之,鲜中带有一股苦涩的草腥味。但冬天的蟛蜞不同,它们躲在洞中冬眠,腹中空空,此时挖来食之,最为上乘,自然少了腥味。

那没什么肉的蟛蜞,最明智的吃法,是把它烹制成螃蜞豆腐羹,此举正应了庄子“无用之大用”的况味。现如今,由于过度开发,芦苇渐少,生态遭到破坏,使得蟛蜞物以稀为贵。“螃蜞豆腐羹”虽说在山珍海味中排不上号,但何尝不是一道不可多得的民间美食?

螃蜞豆腐依托时下流行的营养健康需求,在如今的创业人群中,人们之所以选择创业做生意,终于的目的都是为了。螃蜞豆腐带来的多项加盟优势,让加盟商在经营过程中,感到轻松。品牌如今越做越大,螃蜞豆腐也在不断的招商加盟,给更多有头脑有梦想的朋友,提供一个创业的平台。

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