安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。
安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
安溪地处戴云山东南坡，按地形地貌之差别，有表里安溪之分，内安溪占领全县茶叶总产量的80%，包含蓝田、西坪、虎邱、大坪、长坑、祥华、戴德、剑斗等十几个首要产茶乡镇，铁观音主产区就在西部的“内安溪”。
铁观音的特点为香气浓：有如兰花之幽雅，久闻不厌。汤色清淡：淡绿，清亮见底，清甘爽朗。持久耐泡：香气具高山韵叶少农药：因其高海拔地理位置及气候原因，虫害肥料农药较少。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
铁观音有“七泡有余香”的美誉，茶汤九泡为限，每三泡为一个品鉴阶段，有一句口诀：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。意思是第一阶段闻其香气是否高；第二阶段尝其滋味是否醇；第三阶段看观汤色变化。好的铁观音茶耐泡，但是每一阶段的出汤时间需要注意。有一个通用的指标：3、3、3、3、4、5、6。也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的泡法。
喝铁观音茶的好处
1、能够加快呼吸，舒张血管，消除疲劳，促进新陈代谢，可以防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病，还可以维持血管，心脏，胃肠等正常机能作用。
2、能防止糖尿病的发生。对于糖尿病患者，可以使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
3、饮用铁观音对那些已经得龋齿的人和未得龋齿的人有很好的治疗作用和有预防作用。
4、茶中所含的鞣酸能杀灭多种细菌，能防治口腔、咽喉及夏季易发的肠炎、痢疾等。
5、饮茶可以明显地抑制癌细胞的生长、细胞衰老，能延年益寿，还有抑制恶性肿瘤的作用。
6、保护人的造血机能，茶叶中含有防辐射物质，所以一边看电视一边喝茶，能减少电视对身体的辐射危害，还可以保护视力。
7、茶中大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进中性脂肪酶的代谢活动，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。
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