绿茶是不发酵茶，经过杀青、整形、烘干等工艺制成。绿茶在制作时，鲜叶通过杀青，促使酶的活性钝化，导致鲜叶内所含有的各种成分产生了物理化学变化，较多的保留了鲜叶中的天然物质，形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的品质特点。
绿茶是未经发酵，经过杀青、整形、烘干等工艺制成的茶叶，所以绿茶较多的保留了鲜叶中的天然物质，茶多酚和咖啡碱保留了85%以上，叶绿素则保留了50%左右，维生素损失较少。
绿茶在制作时，鲜叶通过杀青，促使酶的活性钝化，导致鲜叶内所含有的各种成分基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的品质特点，并因此得名。
绿茶被誉为“茶之长子”，是历史上最早的茶类，因此绿茶的种类是六大茶类中最多的，著名绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、南京雨花、六安瓜片、峨眉雪芽等。
绿茶的主要特点为外形绿、汤色绿、叶底绿，即三绿特征，绿茶为六大茶类之一，未经过发酵，茶性偏寒，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥制成，具有鲜、嫩、爽的特征，其滋味鲜醇柔和，汤色嫩绿，甘美爽口，但绿茶耐泡度较低，也不宜长时间存放。绿茶，又称不发酵茶，是六大茶类之一，也是种类、人群占比较大的种类。绿茶茶性偏寒，具有显著的三绿特征。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。因为绿茶是未经发酵制成的茶，所以保留了鲜叶的天然物质，饮用多为爽口、鲜嫩、香醇。
1、清热利湿,清醒头脑
毛尖绿茶中含有较多的蛋白质、茶多酚、芳香类物质等,这些物质的存在可以起到清心明目的的作用,还可以帮助大脑恢复精神。因此,饭后喝茶成了许多人的好习惯。
2、降低血压保护血管
绿茶毛尖具有一定的医疗功效,它含有降低血压的功效,同时也可以保护人体的血管。特别是其中所含的儿茶素等物质能使人体血管变得更松弛,使血管壁变得更有弹性,从而起到保护血管的作用。
3、增进消化达到减肥效果
经常饮用毛尖绿茶能加快人体新陈代谢,促进人的消化功能,达到美容减肥的效果。有男性和女性都很喜欢这种绿茶。
4、癌症预防
毛尖绿茶中含有GAT的提取物,这是一种可以抗癌的物质,能在很大程度上防止癌细胞的产生。而信阳毛尖绿茶中的茶多酚能起到抗肿瘤的作用,其含量越高,说明它有更强的抗癌效果。
因此,毛尖绿茶的功效和作用还很明显,成为我国十大名茶之一被公认的原因,也是其深受人们喜爱的原因。
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