绿茶是不发酵茶,经过杀青、整形、烘干等工艺制成。绿茶在制作时,鲜叶通过杀青,促使酶的活性钝化,导致鲜叶内所含有的各种成分产生了物理化学变化,较多的保留了鲜叶中的天然物质,形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的品质特点。
绿茶是未经发酵,经过杀青、整形、烘干等工艺制成的茶叶,所以绿茶较多的保留了鲜叶中的天然物质,茶多酚和咖啡碱保留了85%以上,叶绿素则保留了50%左右,维生素损失较少。
绿茶在制作时,鲜叶通过杀青,促使酶的活性钝化,导致鲜叶内所含有的各种成分基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的品质特点,并因此得名。
绿茶被誉为“茶之长子”,是历史上最早的茶类,因此绿茶的种类是六大茶类中最多的,著名绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、南京雨花、六安瓜片、峨眉雪芽等。
绿茶的主要特点为外形绿、汤色绿、叶底绿,即三绿特征,绿茶为六大茶类之一,未经过发酵,茶性偏寒,是采摘鲜嫩芽叶,经过杀青、揉捻、干燥制成,具有鲜、嫩、爽的特征,其滋味鲜醇柔和,汤色嫩绿,甘美爽口,但绿茶耐泡度较低,也不宜长时间存放。绿茶,又称不发酵茶,是六大茶类之一,也是种类、人群占比较大的种类。绿茶茶性偏寒,具有显著的三绿特征。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。因为绿茶是未经发酵制成的茶,所以保留了鲜叶的天然物质,饮用多为爽口、鲜嫩、香醇。
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