信阳毛尖茶是河南省著名的土特产之一,是信阳茶中的珍品。因为它条索细秀、愿直有锋尖,白亮满披而被称为“毛尖”,又因产地在信阳所以又叫“双碑信阳毛尖”。双碑信阳毛尖也叫“豫毛峰”,是中国十大名茶之一。双碑信阳毛尖来自大别山腹地,位于索岭至准河地理分界线以南,这里山势起状。云雾弥漫,得天独厚的自然条件造就了双碑信阳毛尖香高味浓、甘醇鲜爽的优良品质,素来以“细、园、光、直、多白毫,香高、味浓。色绿”的独特风格。
1、外形特点
双碑信阳毛尖茶干外形很挺直、芽头很小、色泽苍翠、外表披着一层白白的毫毛、茶毫充盈、叶形匀称完整;冲泡出的茶汤汤色鲜亮、茶叶在汤中根根分明、犹如舞蹈的精灵、入口鲜醇回甘;叶底呈嫩绿色、明亮饱满、观之令人赏心悦目。
2、香气特点
双碑信阳毛尖一般有花香、嫩香、高锐香、板栗香等几种香型,双碑信阳毛尖的花香是兰花清雅的香气;嫩香是指双碑信阳毛尖柔和幽香的茶毫气息;高锐香则是指双碑信阳毛尖有锐利感,香气扑鼻;板栗香是双碑信阳毛尖,会散发出熟板栗一样的甜香味。
3、工艺特点
双碑信阳毛尖炒制的工艺很特殊,分“生锅、熟锅、烘焙”三个步骤,运用了双锅变温法;生锅内的温度在140至160度之间,熟锅的温度在80至90度之间,烘焙的温度最低,在60至90度之间,生锅杀青、熟锅整形、烘焙蒸发水汽,即成上等毛尖。
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