凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。
凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。
潮州市位于广东省东部，属南亚热带海洋性气候，气候温和，年平均气温为21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。潮州市茶叶主产区具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的天气特点，极适合茶树生长，茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。
潮州市境内土壤类型为：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上，PH值为4.5—6.5，土层深厚，富含有机质（有机质含量3.81%—4.26%）和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气得以及韵味的形成起了至关重要作用。赤红壤和水稻土水热条件较好，土壤熟化程度较深，肥效较高，PH值5.5—6.5，适宜茶树生长，主要分布低山各地及田改茶产地。
潮州市雨量充沛，山溪河流众多，水库分布合理，水资源比较丰富，境内植被多样化，山清水秀，其绿化率和森林覆盖率高，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候，净化空气，因此，在干旱季节，除平原茶园，茶树幼苗期才需用水灌溉外，山地茶园，一般无需淋灌。凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株可年产干茶10余千克。
凤凰单枞茶的营养价值功效
1.凤凰单枞茶是一种经过半发酵制作的茶叶，一般采摘之后还需要经过15天的制作工期，这些发酵的制作工艺，让凤凰单枞茶变得非常的温和，有着很好的清热去火的功效，在炎炎夏日能够喝上一杯凤凰单枞茶，绝对能够让你清热解暑，恢复清爽。
2.利水消肿
凤凰单枞茶是一种含有丰富铜元素的茶，所以凤凰单枞茶有着很好的利水消肿的功效，对于肾不好导致的面部或者腿部浮肿的朋友来说，一定要经常喝一点凤凰单枞茶，能够帮助身体排出多余的水分，恢复健康。
3.保护心血管健康
凤凰单枞茶里面含量最为丰富的就是茶碱和茶多酚了，这两种物质能够有效的帮助我们清理心血管的多余垃圾，保护我们的心血管健康。
4.美白牙齿清新口气
相信很多朋友买牙膏的时候都会看到很多牙膏里面都标注含有茶多酚吧，这是因为茶多酚有巩固牙齿，清新口气的功效，还能够消灭口腔中的细菌，保护我们的口腔健康。
5.抗衰老
凤凰单枞茶里面的花青素还有维生素C的含量是非常丰富的，这两种物质都有着很好的延缓衰老的功效，保持我们肌肤的年轻，对于女孩子来说是很好的天然护肤品。
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