铁观音的兰花香是自带品种香气一种似兰非兰的清、幽、雅、馥之香，香气含蓄而持久，富有渗透力，优质的铁观音能做到九泡仍有余香。茶叶中营养成分的高低对于香气的形成起着重要的作用，铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等，明显高于其他茶类。数千年来，中国人从天然的茶树上摘下芽和叶子，根据不同茶叶的特质，利用不同的工艺，加工成六大茶类。
由于茶叶具含有的芳香物质不同，通过加工后转化成风格迥异的各种香气。铁观音中含有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质，这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础。且铁观音游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高，成就了铁观音韵厚而幽长。另外，铁观音的产地安溪位于东南沿海和山脉之间，拥有绝佳的地理气候。加之，安溪红黄壤呈酸性，含有较高的矿物质和微量元素。这对铁观音的香气形成构成了优越的条件。
铁观音的香，摇出来,有了物质基础和地理条件，没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。整个铁观音的制作要经历晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等多个步骤，工艺复杂繁琐。
其中，摇青作为铁观音香气形成的关键所在。摇青就是在外力的作用下，使鲜叶发生旋转，碰撞、摩擦，这样叶片表面和边缘就会受到损伤，细胞破损而流出叶汁，达到促进内含物渗透酶促氧化作用。
喝铁观音茶的好处
1、能够加快呼吸，舒张血管，消除疲劳，促进新陈代谢，可以防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病，还可以维持血管，心脏，胃肠等正常机能作用。
2、能防止糖尿病的发生。对于糖尿病患者，可以使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
3、饮用铁观音对那些已经得龋齿的人和未得龋齿的人有很好的治疗作用和有预防作用。
4、茶中所含的鞣酸能杀灭多种细菌，能防治口腔、咽喉及夏季易发的肠炎、痢疾等。
5、饮茶可以明显地抑制癌细胞的生长、细胞衰老，能延年益寿，还有抑制恶性肿瘤的作用。
6、保护人的造血机能，茶叶中含有防辐射物质，所以一边看电视一边喝茶，能减少电视对身体的辐射危害，还可以保护视力。
7、茶中大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进中性脂肪酶的代谢活动，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。与此同时，鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸；糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸等，组成了芳香物质；邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧，形成醛类；胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气，这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，最后共同构成了复杂型香气。这里，铁观音的香韵和口感就算基本成型。铁观音所产生香高味醇，全部凭借的是自然的品种香、独特的地域香和精湛的工艺香。
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