苏庄炊粉加盟

民以食为天，泱泱五千年的华夏文明，孕育了博大精深的中国食文化。近年来，全国各地各民族诸多传统美食，陆续列入省级甚至是国家级非物质文化遗产名录之中。说起炊粉，大家就会不自觉地想到浙江省衢州市开化县的非遗美食——“苏庄炊粉”，米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食的民俗，就是“炊粉”又称“蒸菜”，炊粉菜香气诱人色鲜味美，是当地颇有名气和地方特色的一道农家菜，如果来开化不尝尝炊粉，那还真有点遗憾。苏庄炊粉是开化县苏庄镇的特色菜品，具有鲜明“苏庄印记”，苏庄炊粉的起源年代久远，有“无菜不炊，无炊不欢”之说，民间更流传着许多朱熹以及朱元璋与苏庄炊粉的故事。苏庄炊粉以天然绿色、营养健康、风味独特深受大众喜爱。

开化菜名满大江南北，而“苏庄炊粉”更是名冠开化菜之首。古田山下的苏庄人自称“无菜不炊”，凡是到过苏庄的人，都会品尝这道名菜——当地百姓喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。无论是招待贵客还是逢年过节、造屋做寿、红白喜事，苏庄人都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，又传承了蒸菜的丰富营养，难怪民间相传朱元璋、朱熹都为之倾倒。2008年11月，开化苏庄炊粉以民俗类项目被列入衢州市非遗保护名录。苏庄人爱吃炊粉菜。炊粉肉、炊粉鱼、蔬菜炊粉、牛肉南瓜粉、好娘蒸鱼包、粉蒸螺蛳肉、粉蒸辣椒包等。以炊肉菜为主，兼炊蔬菜，如粉蒸南瓜、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆、粉蒸莴苣，甚至连带鱼也都拿来炊粉，“无菜不炊”名至实归。

众所周知，浙江衢州是一个“好吃”的城市，清晨街边的一个糯米团，办公桌抽屉里的一小包麻饼，傍晚下班途中的街边烤饼，夜晚小店的一盘凉拌粉干……这些传统小吃，戳中了每一位喜爱衢州小吃的食客。苏庄炊粉的起源现已难考证，民间传说，炊粉起源于元末。相传朱元璋兵败鄱阳湖，在开化苏庄一带休整时，因缺粮缺油，军士就用米粉拌菜蒸熟而食，较炒菜而言，省油好吃，将士们还可以填饱肚子。

开化县古田山下的苏庄镇山美水美，特殊宜人的地理环境亦造就了多姿多彩的地方美食谱系。开化县苏庄镇农家喜欢用米粉拌上肉类或各种蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。苏庄炊粉色鲜味美、油光黄松，流香四溢，是传统的一道农家名菜。

苏庄炊粉菜的制作方法，一般是把要蒸的菜或肉洗净切好，然后放到饭盆里，加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀，待水烧开后，再散放到饭甑里盖严，用猛火蒸熟。看似简单，而其中的关键是要掌握好火候和味道。炊好的“蒸菜”，要色、香、味俱全，米粉变成无色透明，不同的炊粉菜，要具有不同的颜色，等等。苏庄炊粉菜因用猛火蒸熟，里面又有山茶油、腊猪油、辣椒、姜、蒜、葱等配料，这既保存了蔬菜和肉的原有成分，还营养丰富，又特别香辣，口味好，因而常常让人食欲大开！

苏庄炊粉源于宋代，传说南宋著名教育家朱熹回故乡江西，途经苏庄，见该地发生自然灾害，饥民在山间田野挖野菜吃，朱夫子恻隐之心油然而生，吩咐随从将自己随身带的少量大米分给灾民，并对他们说：“米太少，可磨成粉，拌上野菜煮着充饥。”于是农民照着他说的方法做起了米粉野菜，觉得既好吃又耐饥，户户仿效之。以后米粉野菜不断升华提高，农妇把肉类、各种瓜果蔬菜也拌上米粉蒸熟吃，慢慢演变为具有地方特色的农家名菜。

无论是招待贵客还是逢年过节、造屋做寿、红白喜事，苏庄人都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，又传承了蒸菜的丰富营养，难怪民间相传朱元璋、朱熹都为之倾倒。蒸好后吃到嘴里，辣椒还带着脆劲，米粉香糯混着各种味道，无论是哪里来的游客都能吃得开心。