天门九蒸以“滚、淡、烂”为基本风味。天门的蒸菜饮食文化,折射出天门人所独有的性格特征。天门九蒸讲究滚烫,彰显出了天门人热情好客的特性。天门九蒸无论是什么品种或蒸法,都非常讲究上桌时达到热气腾腾的滚烫效果,既是为了保证菜肴鲜美的色、香、味、形,也是为了营造待客时的热烈气氛。蒸菜大多用大碗扣装或直接将蒸笼端上。上桌时“热气腾腾”香气诱人,还有“噼里啪啦作响”的,如炮蒸鳝鱼,出笼时,加点葱花、蒜泥、胡椒,再浇少许滚烫的热油,上桌时盘中还在吱吱作响,这是一道颇富营养的响声菜肴,之所以叫“炮蒸”,也就是出菜时的声响有放炮时的爆炸性效果。食用时,揭开扣碗或蒸笼盖,香味扑鼻,味醇汁浓,肉质鲜美。由于滚烫的缘故,天门九蒸从视觉、听觉到味觉上,可不断冲击食客们的感观,让人胃口大开。
天门九蒸的口味以清淡为主。这与天门人崇尚清纯、讲求雅致有关。几千年来,天门人的口味以清淡为主,即使在市场经济条件下,经过不断地开放开发,川菜、粤菜、湘菜不断融入天门,天门人的饮食口味也没有发生根本性的变化。天门的民间筵席,仍以传统的蒸味清淡为主,用甲鱼、鳝鱼、财鱼、鸡、鸭、海鲜为主要原料,以蒸“十大碗”的形式出现。各地主要菜肴略有变化,多宝镇、拖市镇、张港镇以“蒸笼格”独具特色,皂市以蒸“阴米圆子”、“甲鱼”、“鳝鱼”为特色,多祥镇以“蒸白元”为特色,干驿以“炮蒸鳝鱼”闻名,竟陵地区以“窖溜子”(小蒸笼格)为特色,这种清淡蒸味食品让天门人百吃不厌,代代相传。
天门九蒸讲究烂熟。烂熟即要求菜肴的鲜嫩和原汁原味。举凡吃过天门九蒸的人,几乎都为那鲜嫩的口味和原汁原味的特点所折服。烂熟并不是将食物蒸得烂熟如泥。而是讲究烹调时火候的大小和用火时间的控制调节,要求菜肴的老嫩、硬软、稀稠、烫温等适度,恰到好处。
烂熟的另一个要求就是要蒸出菜肴的本味。烹调时只需将原料的异味去掉,而原料本身原有的美味,乃至原形,却要最大限度地保留,这就是体现原料的真味。天门人在烹调菜肴时真料奉献,即使有的菜肴需要调味处理,也不是杂味并陈、百味混和、浓油重酱,而是不猎奇,大方而纯正。甜就是甜,酸就是酸,一切都是那样的自然,给人以和谐美好、率直纯真之感。
“蒸菜美食,健康人生。”道出了天门九蒸的独特魅力:好吃,绿色无污染,营养丰富,有益于健康长寿。煎、炸、烤等烹技都改变了食物的本味,只有蒸味才是真味,菜的营养得以保证,人体的热量10%—15%来自于油脂,天门九蒸的油脂要比炒菜的油脂少一半。最为关键的是,天门九蒸对原料要求苛刻,任何不鲜不洁的菜蒸制出来都暴露无遗。不鲜的鱼,蒸是无法掩盖其异味的。
民国以来,一直到上世纪七十年代,天门九蒸传承在曲折中发展前进。特别是到了改革开放深入发展的今天,更是获得了长足进步,代代名师不绝:从天门名厨倪菊佴、倪海清到盘笼大师毕骡子.
他们努力从民间吸取营养,总结继承前人的经验,坚持开拓创新,使局处一隅的“天门三蒸”发展成可“九珍罗列、水陆杂陈、荤素咸宜、技术融和、交互辉映、互相渗透”的“天门九蒸”。
天门九蒸是:粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。天门九蒸的形成,使天门九蒸由少数几个品种成为了一个众多品类的蒸菜系列,极大地丰富了天门九蒸的内涵和外延,使天门成为名实相符的中国蒸菜之乡。
天门九蒸始终以终端客户的需求为导向,围绕产品研发、产品品质、团队建设以及店铺服务、市场拓展等各个环节,进行科学而系统地标准化管理,为加盟商提供“保姆式”全程化的创业扶持!
开业前:(七大标准服务)
1、考察现场:参观总部,品尝天门九蒸金牌项目产品。
2、专业培训:品牌推广与运营、选址培训、店铺营建培训、产品标准化作业技术,店铺管理、店员训练、开业促销活动策划、危机处理,涵盖开店所需的八个方面。
3、确定商圈:专业人员协助选址及商圈评估。
4、竞品分析:分析区域竞品信息,和潜在消费人群,确定适合的产品线。
5、专业训练:总部提供开业前员工训练,从前厅到后厨亲身历练。
6、装修设计:根据商圈的不同进行裝修方案的定位与设计。
7、物料设计:墙面形象画、菜单灯箱片、形象窗贴、海报、DM单等终端宣传资料。
开业中:(九大标准服务)
1、装修监理:现场指导店面装修及施工情况。
2、手续办理:协助合作商报批消防、工商、税务等手续。
3、物料采购:提供制作天门九蒸项目产品所需的设备订购、安装、调试,
4、人员招聘:协助提供专业的人才招聘及薪酬管理方案。
5、营运指导:提供全套店铺经营管理手册,解决餐厅运作实际问题。
6、基层培训:基层员工深入细致的情景式训练,加强团队的实操能力。
7、营销定制:深度分析当地顾客群,制定相应的经营方案。
8、开业策划:提供量身定制的开业营销策划方案、节假日策划方案、配备相关宣传资料及宣传促销用品。
9、标准配送:提供完善的财务制度以及独家核心料包、设备、宣传物料等供应,规范餐厅的进,销、存流程。
开业后:(六大标准服务)
1、新品支持:新品免费培训指导,完善的产品支持,确保新品不断,提高市场竞争力。
2、促销支持:提供各种广告设计和节假日促销方案的服务。
3、督导巡店:每年不定期专人巡店,帮合作商主动发现问题,改善餐厅管理,提升经营业绩。
4、广告助力:总部持续提升各类媒体广告支持,并发起主题活动,为合作商吸引顾客的眼球。
5、品控支持:提供完善的品质监控系统,确保产品竞争力。
6、持续培训:长期免费的持续培训和营销策划支持。
1、加盟咨询:通过本站了解天门九蒸加盟政策;
2、市场调查:通过对食材考察后,确定市场再做决定是否加入创业行列;
3、资格评估:认真填写《加盟申请表》后,总部会派相关人员进行评估;
4、合同签订:签订合作合同;
5、交纳费用:为了便于日后更良性合作,总部以押金形式收取拿货保证金;待合同解除后立即返还;
6、总部培训:天门九蒸总部安排投资者进行技术培训,培训合格后颁发授权铜牌;
7、店面装修:天门九蒸总部为加盟者提供装修指导,与设计指导;
8、开业准备:做好开业策划与宣传,公司也会指派相应人员进行现场指导,加盟商必须按总部培训要求进行店面布置和货品陈列,择日开业。
1、有强烈的事业成功欲望并拥有一定的经营管理能力,对餐饮业有浓厚的兴趣。
2、认同加盟管理模式,接受总部的各项管理制度,认可浙江创榜餐饮公司品牌的企业文化。
3、同意并接受浙江创榜餐饮公司品牌的标准运营管理。
4、在加盟区域具有一定的人脉资源,熟悉该当地市场及该区域消费群体的消费方式。
5、具有一定的经济实力,保证餐饮店的正常运作。
6、店铺要求:门店位置必须处于二级以上地段,视线开阔,外观整洁,停车方便,附近居住和流动群体具备一定的购买力。
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