正山小种是红茶的一种,所谓正山小种,指的是采用武夷山市星村镇桐木村,及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶为原料,用当地传统工艺制作,独具桂圆干香味及松烟香的红茶产品,因此,我们知道,正山小种属于红茶,具有松烟香特征,同时也被叫做武夷红茶。
正山小种分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏作为区分依据:有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”,没有用松针或松柴熏制的则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
无烟正山小种的外形色彩为深褐色,因为熏制的原因,烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些;从汤色上区别,无烟正山小种汤色红艳,清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。从内质上区别,烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇,而且,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。
正山小种里的“正山”,即真正高山地区所产的意思,表明了产区范围划分。根据《武夷茶经》记载,产于武夷山星村镇桐木村高海拔环境下所产的红茶为正山,是正山小种的核心产区。此外,以庙湾、江墩为中心,北到江西铅山石陇,南到武夷山曹墩百叶坪,东到武夷山大安村,西到光泽司前、干坑,西南到邵武观音坑,这些产区的小种红茶都能称为正山。最后,超出这些范围之外的则是外山。
而武夷山桐木一带,地势高峻,海拔约在600~1200米,年平均气温约在11℃~18℃。春夏两季,终日云雾缭绕,有雾的日子占了全年的将近三分之一,而且年平均湿度在80%左右,可以说是福建省气温最低、降雨量最大、相对湿度最大、雾日最多的地区。高山云雾的环境,加上昼夜温差较大,利于茶叶的光合作用,能形成较多的有机物质,氨基酸含量高,对茶汤起苦涩味的茶多酚和儿茶素含量较少。
而且土质含有较多的砂砾石,这种得天独厚的生态环境,让这里的茶叶持嫩性好、香气高扬、内含物质丰富,茶汤甜醇。优质的原料是一款好茶的底子,足够优质的原料,加上高水平制茶师的工艺加持,造就了正山小种红茶条索肥实、色泽乌润、汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚,高山韵明显的特点。
正山小种有什么功效与作用
1、利尿功效
在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2、消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3、解毒功效
据实验证明,正山小种,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分
解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
4、提神消疲功效
经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
5、生津清热功效
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
除了上面所说的功效,正山小种还有防龋齿、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效,每种茶叶都有各自不同的好处,建议喝茶应该全面不要偏执某种茶叶。
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