中国的酿造史可以追溯到仰韶文化时期，由此历史上产生了无数的名酒佳酿，酒行业有句俗话“白酒三分酿造七分储藏”，经过多年储存的年份酒，或是已经断代绝版的，拥有怀旧的瓶身，斑驳酒标的老酒也成了收藏家眼中的香饽饽。
对于爱喝酒的人来说，老酒一直都是一种可遇不可求的东西，老酒的形成是要经过是时间的积累的，而对于时间积累这种事，是模仿不了的，毕竟人类科学发展至今，对于掌握时间这件事还是一知半解的。所以这样一来，一般经过时间积累的下来的东西都是显得弥足珍贵的，“老酒”亦是如此。
酒是陈的香，在存放的过程中，白酒中的醇类和有机酸会发生化学反应，产生酯类物质的特殊香气。一壶老酒，要经过很多偶然和必然因素，才能存放至今。一瓶十几年或者几十年的老酒，能完整保存下来，非常不容易。现在存放在民间的老酒越来越少，稀缺性价值逐日增加。
白酒长期储藏在温湿度适宜的地方，酒质会慢慢发生化学变化，其所含有的醛不断氧化为羧酸。羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。这种化学变化速度很慢，需要的时间很长，所以很多名酒陈化都需要几年甚至几十年的时间。
如今，可以找到的陈年老酒越来越少，最终，遗留在民间的这些陈年佳酿会真正枯竭，一壶老酒可遇不可求是未来必然的趋势，老酒的价格还会直线上升！
传统工艺生产的白酒一般要经过5年以上的存放，甚至十几年几十年的存放才可以称之为陈年老酒。每一滴酒的酿造都是一个生命的起点。从清蒸二次清，固态地缸分离发酵，再到高温流酒装入瓶中，再到储存地窖。酒分子一刻也没有停止生长，它在不停地发生变化，在瓶中分离结合永不停止，才形成了老酒特殊的口感。
现在大部分酒厂追求利润和规模，现在有的白酒在过程中添加了香味剂，这类酒不易长时间保存，否则酒味会变得苦涩发腻。
很多高度的纯粮酒在时间的作用下，酒体内部会发生一系列物理、化学反应，使得酒液陈化老熟。口感也从新酒的辛辣变得绵软、厚重，让人越喝越顺，从入口到散开到回味，绵柔，厚重，陈香，布满了每个环节。且很多老酒都是不可复制的稀缺品，其价值也越来越高。
酒不醉人人自醉，好一个酒味、酒品、酒质、酒文化！精心酿造而成，酒香自然浓郁飘逸。“越陈越香”的独特品质，也越来越来收到消费者和智慧之选者的青睐。从源头上扶持了绿色、健康的内在品质。沿袭传统的工艺与现代微生物技术相结合，真正酿出了具有风格个性、自成一体的酒，将酿酒工艺推上了炉火纯青的地步。
传承浓香精华、融入酱香工艺、汲取清香纯正、历经岁月窖藏、受天地之精华、藏五谷之灵韵。传承千古酒文化，打造百年酒坊。为使历代帝王享用的御酒走入寻常百姓家，将古代御廷酿酒工艺自有工艺及现代酿造技术及设备有机结合起来，让普通老百姓以普通酒的消费价格“饮”到高端酒的品位和质量。
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