娘酒，真正名字是“客家黄酒”，也是客家人公认的母亲酒。之所以被叫做娘酒，是因为这种酒在客家人手中，一般都是由妇女们制作的，女性们一代传承一代，将客家黄酒的制作方式流传到现代，家里人从小就喝母亲酿造的酒，所以就有了“娘酒”的称号。客家娘酒是用糯米酿造的酒，属于黄酒。将丰收的糯米洗净后，用灶火蒸成“娘饭”。等到蒸熟的糯米晾晒到温度适宜的时候，将纯天然的酒曲或酒饼捏碎，撒入糯米饭中，同时放入红曲，红曲的作用是调色。客家阿娘们将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，酒缸的盖子被严严实实盖上，再盖上一层蓬松的稻草，糯米饭自然在酒缸里发酵。
客家娘酒的酿制时间只需要十来天。十几天后，娘酒可以启封，但这时候还不能饮用，必须加入之前酿好的娘酒，用老酒来做酒引子，让新酒二次发酵。二次发酵后的娘酒要过滤，过滤后的酒装进酒壶中，酒壶外层裹上一层草皮和稀泥，放置在炭火中烘烤，用炭火的余温将娘酒烘热，煮沸。
沸腾的娘酒味道醇香，并且更加浓郁，几次沸腾后，等到娘酒彻底冷下来，客家黄酒就算是酿好了。接着，客家母亲们就开始算着时间，子女归家时、宾客上门时，孩童生日时、结婚喜庆时、老人祝寿时等喜庆的时候，无论男女老少，都能饮用一杯琥珀色的娘酒。
《黄帝内经·汤液醪醴》中曾提到，用糯米做原料酿出来的黄酒，有着：“得天地之和，高下之宜，故能治完，伐取得时，故能至坚也”的作用。再有《幼学琼林》提到：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也”。
除了药用以外，酿酒还可以用来烹饪。客家菜中，用酿酒炖肉、蒸蛋、煎鱼的料理数不胜数，甚至还有酒酿饼和酒酿圆子，少许客家娘酒不仅去腥增香，还能和不同食材产生化学反应，从而形成独具特色的风味。客家长大的孩子们从小喝着娘酒，吃着娘酒做的食物长大，成年后离开家乡求学上班，当他们喝到娘酒时，怎能不想起客家的母亲和客家的味道呢？
如果大家有机会到客家做客，可以品尝当地母亲制作出来的娘酒。娘酒的度数很低，一般只有十几度左右，冬天喝最好，有活血保暖的作用。经常饮用娘酒，对女性的身体有调节作用，老人喝了还能抗衰老，是一种适合日常饮用的酒精饮品。
客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品。
1.药用价值
在中药处方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药，以及各种药酒。因此，客家娘酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”，这里所说的米酒，就是娘酒。
2.烹饪作用
客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开黄酒。即使在美味纷呈的高汤中，如果滴入少许客家黄酒，也可起到画龙点睛的效果。客家娘酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分，更重要在于客家娘酒中数以百计的各种成分，能在较高的温度下，与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应，而使其具有独特的风味。
3.佐餐功能
客家娘酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用，而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。
4.营养价值
客家娘酒含有多种氨基酸。据检测，客家黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还含有23种氨基酸，其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。客家娘酒的发热量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氢化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外还含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸，具有增强记忆力的作用，还有短肽（是易于消化吸收的蛋白质）等营养成份。这些成分经贮存陈化，又形成了浓郁的酒香，鲜美醇厚的口昧，丰满和谐的酒体，而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。
5.辅助疗效
客家娘酒用糯米制成。由于在酿造过程中，注意保持了原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面，不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。例如凉喝客家黄酒，消食化积，有镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。烫热喝的客家黄酒，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
鸡酒（娘酒炒鸡俗称月子酒）香甜嫩滑，美味可口；有健脾开胃，行气活血特殊功效，妇女产后均吃这种娘酒鸡以补身体。
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