洋口海参饼加盟

广丰洋口海参饼，又名排饼，大约于清道光年间(1821---1851)已有大规模生产，历来是广丰糖坊业的知名品牌，家喻户晓的平民食品。海参饼原料，以面粉为主，有白糖、面粉、麦芽糖、碱粉等数样，其制作工序，科学而讲究，经过和面、发酵、搅拌、揉匀、切形、蒸烤、成品、熏干、包装即可出售。2013年8月，广丰洋口海参饼制作技艺入选江西省第四批省级非物质文化遗产名录。

在江西省上饶市广丰区，海参饼，又叫排饼，是在洋口镇风靡多年的最具特色的美食之一。说到上饶广丰家喻户晓的特色小吃洋口海参饼，很多人会疑惑，上饶又不临海，哪来的海参？其实，洋口海参饼的成分与海参并无任何关联，而是一种实实在在的平价小吃，起源于清朝的道光年间，堪称备受平民百姓喜爱的古代“汉堡包”。海参饼是用面粉、白糖、米酒、麦芽所制成的，因面粉发酵搅拌好之后被搓成大小相等的球形团子，四个一组，连成一排，形似海参，而得名“海参饼”。排好的面团再用刀切开两半，按住相粘，即成型了。

海参饼是江南一带的传统食品，流传很广，是一种发面之后炉烤而成的面食。因其味美酥脆而又方便携带和保存，营养丰富，备受民间喜爱。曾在十九、二十世纪成为食品业的当家食品。洋口海参饼是一种传统的平民食品，价廉实惠，食用方便。洋口海参饼可以干吃，也可以水泡，水泡时若加入少许蜜糖，则更加甜美可口。旧时婴儿缺奶，也可以代替食用，以水浸泡后再打入一个鸡蛋，蒸熟以后，柔软爽口，营养丰富。每逢节目喜庆，海参饼是当地最为常见的馈赠礼品。根据广丰习俗，广丰女婿在端午节看望丈母娘，或是外甥给舅舅送礼，必备的三样礼品就是粽子、活鹅和海参饼。约定俗成，代代相传。许多广丰人儿时的记忆都离不开海参饼，因此，不难理解广丰人对于海参饼的那份特殊感情。

至于为什么称作“海参饼”，大概与它的形状有关。海参烤熟后缩成一团，其背上一根背筋又将一团分为两半，且颜色由黑变黄，与海参饼非常相像。正像后来海参饼派生出来的许多别名一样。如屁股饼（形似小儿两瓣屁股）、马蹄酥（形似马蹄而酥脆）、马蹄回、回子头、排饼等等。

历史上，洋口镇是广丰三大古镇之一，前人多称“洋口街”。明清两朝，镇内有六行五坊，闻名一时。海参饼就属于其中的塘坊业，是广丰糖坊业的知名品牌。洋口海参饼制作为传统手工技艺。主要原料为上等糯米、面粉、砂糖、麦芽糖、植物油及碱粉、芝麻等。一块排饼重约二两，十块排饼一包，每包装成上大下小的方形梯状，缠以红绳和红纸广告，朴素大方。洋口海参饼是一种健康营养食品。其中的面粉、蔗糖、麦芽都有利气生津、消积化食的功效，老少皆宜、香甜可口。

洋口海参饼是一种传统的民间糕点。以洋口镇为中心，全县各地都有饼炉作坊，而且长期生产不衰，直到中西糕点如林的今天，广丰百姓仍然钟爱于它。其重要价值有：(一)价廉实惠，食用方便。它是广丰百姓的“汉堡包”，又是劳动者的“方便面”。(二)广丰习传，每年端午节，亲戚送礼，必备排饼，约定俗成，家家如此，代代相传。(三)其中的面粉、蔗糖、麦芽都有利气生津，消积化食的功效，老少皆宜，香甜可口。

制作海参饼所需的原料十分大众化，以面粉为主，佐以白糖、米酒、麦芽糖、碱粉等，按100斤面粉、16斤白糖、4斤米酒、8斤麦芽糖的配方制作。其制作工序分三个阶段：先需发酵，将五种配好的原料加水揉成面团，待发酵八、九个小时后，再放入面机中搅拌，成为面料，搓成大小相等球形团子，四个一组，连成一排，形似海参，再用刀切开两半，按住相粘，即成型；然后，进行蒸烤，饼坊特制烤炉一座，炉内燃烧炭火，饼子分别贴在炉壁上，再向炉中浇下一碗冷水，水火相撞，激出腾腾蒸汽，盖上炉盖，蒸烤十余分钟；最后，进行熏干，取出烤熟饼，放进另一烤箱经过一昼夜的炭熏，慢慢转干发脆，便可出箱包装。

在以大米为主食的江南，海参饼是较早传入的面食制品，在长期的流传中形成了江南面食的特殊手工工艺。而且由于它的在民间受欢迎程度，成为了一种民间记忆。虽然在现代它已风光不再，但是作为一种传统工艺，有它独特的文化价值和历史价值，值得加以保护和传承。