烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。是自贡团圆饭的一道菜品。每年冬天开始，人们便腌制腊肉，用烟熏后，可以保护腊肉不容易变坏，有特殊的烟熏味。烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用，或用蒜苗鱼腥草辣椒一起炒熟食用。
农产品品牌化建设已是现代农业发展的重要环节，烟熏腊肉从实际出发，发挥优势，突出特色，走精细优质的发展路子，认真搞好品牌经营。烟熏腊肉加盟项目是个不可多得的好项目，值得你投资！
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。
腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
烟熏腊肉肉香味美，营养丰富，蛋白质含量14.2%，脂肪含量28%，是目前市场上营养价值较高、质量较好的猪肉产品。2008年1月，在中国金猪比赛中，烟熏腊肉获得广州地区烹饪协会颁发的“较佳肉质奖”和“较佳风味奖”。
烟熏腊肉以差异化突出的优质产品以及个性鲜明的员工精英团队，倍受超过百万忠实消费者的青睐与认同，现已拥有800多家连锁门店，是目前国内领先的土猪热鲜肉食品连锁企业。
烟熏腊肉统一品牌化管理，由于采取“掌控终端、品牌经营”的全新的商业模式，近几年来虽然猪价大起大落，烟熏腊肉的经济效益却一路高歌猛进、高低位通吃，无论是销售额还是净利润都连年大幅度增长。
由于普通养猪散户组织化程度低，生猪生产、加工与销售严重脱节，他们对市场信息的判断基本是跟随价格走势，一旦行情好全社会都来养猪，导致来年市场上猪肉供大于求，猪肉价格又会回落，接下来的链式反应是养猪户们又都不养猪了，随后市场产生猪肉缺口，价格又急剧攀升。
据悉，烟熏腊肉委托农户在土猪自建的基地上进行养殖，种苗、饲料和技术服务均由烟熏腊肉统一提供，后土猪再以高于农户养殖成本的价格收购生猪，保证养殖户养一头猪的利润能在一两百元。这样，价格风险又转嫁到土猪身上。而我们会发现市场上的烟熏腊肉的价格波动并不是很大，这是因为农户能够安心养猪，猪肉质量得到了保证，烟熏腊肉的价格风险也会随之降低。
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