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火锅店的厨房该如何设计?需要考虑以下问题

2021-05-04 15:43 来源:项目加盟网 浏览量:23

[摘要]一般餐厅厨房在设计时应充分考虑到顾客的经营范围,其投资预算是设计的重要依据,一人多岗也是如此。锅炉房对厨房排风排烟的要求可能不高,但大堂排风的要求比一般餐厅高一倍,因此,顾客在使用空调系统时,必须事先提醒。锅盆排污系统要符合当地的环保要求,需要增加厨余垃圾处理机,一般都是放在锅盆室内。那火锅店的厨房设计需要注意些什么?接下来,我会给你们详细解释一下。

一般餐厅厨房在设计时应充分考虑到顾客的经营范围,其投资预算是设计的重要依据,一人多岗也是如此。锅炉房对厨房排风排烟的要求可能不高,但大堂排风的要求比一般餐厅高一倍,因此,顾客在使用空调系统时,必须事先提醒。锅盆排污系统要符合当地的环保要求,需要增加厨余垃圾处理机,一般都是放在锅盆室内。那火锅店的厨房设计需要注意些什么?接下来,我会给你们详细解释一下。

一:涮品

速冻肉:为保证制作时的肉形,本原料一般现场使用斜刀切片机进行切片,本空间配有斜刀切片机和速冻冰箱即可。

新鲜肉类:保证新鲜肉类美味,一般采用手工或直刀切片机,保证出锅的新鲜肉类品质。本实用新型需要配备切肉机、直刀切肉机、保鲜冰柜。

水产河鲜:分鱼、贝类、节肢动物三种,为保证食品的鲜美,一般采用现场宰杀。冷冻水缸和养殖杀鱼设备是必不可少的。

蔬菜:蔬菜的品种分为果类、根茎类、叶类三个品类,这三个品类的产品都可以在中央厨房加工处理,主要是运输过程中的保鲜和抗氧化处理,然后按品类进行包装。厨具通常有柜子、星盆、工作台等设备。相对于中央厨房来说,它需要有洗菜机,脱水机,切菜机,除冰机,制冰机等设备。

上面的火锅涮肉空间在具体的分割时,部分品种可以集中出菜,但是要注意素食的分离。

二:火锅料盘

冷菜间需设调料室分盘,火锅主食空间一般为顾客提供下锅面条,如油炸类、烤类、炒饭类、煎锅类等,按需配置炒锅、炸锅、饼、烤箱等设备,冰箱调节柜也是该空间不可或缺的。


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