[摘要]火锅店后厨作为餐饮行业中的一个重要环节，其厨房卫生工作的目的是提高厨房产品及食品加工过程的卫生质量，增强生产过程的卫生管理意识，防止事故的发生。下面我们来谈谈火锅店的厨房卫生工作程序。
火锅店后厨作为餐饮行业中的一个重要环节，其厨房卫生工作的目的是提高厨房产品及食品加工过程的卫生质量，增强生产过程的卫生管理意识，防止事故的发生。下面我们来谈谈火锅店的厨房卫生工作程序。
一：调味柜是餐饮管理中的重要组成部分环
1.清洁柜内的调料罐或罐子，检查是否过期，是否膨胀，如有问题应及时识别并隔离。为便于区分，最好将两个区域分开，以达到最佳效果。
2.如果柜子内有污物，用湿布擦拭，用清洗剂擦拭。
3.罐装食品应与固体调料分开，必须用湿布擦拭，固体调料(如盐、味精、辣椒等)应放在不锈钢盘上，并检查是否有异味
二：配菜柜
按时清除桌面杂物。
用干布擦去墩面、刀口和菜台上的水渍、血渍、污渍等。
保证用于配菜的罐头材料是新鲜的，由泡沫塑料制成的配料要经常换水，罐头要经常倒换和刷洗，然后用清水冲洗
原料换水后，加入密封的保鲜纸，置于不锈钢保鲜板上，放入冰箱保存。
三：锅
用火炉烤得它看起来是红色的。倒入干净的水池，然后用冷水冲洗干净。用专用刷子把锅里的黑糊刷掉。
四：灶
在灶台表面喷清洁剂，然后在灶台的每个角落和火眼周围用刷子清洗。冲洗灶台，使其无泡沫；将灶台靠墙的挡板、开关处和灶缸的油垢放在一起
五：不锈钢制产品
将餐具放入水池中，倒入清洁剂，用百洁布擦净餐具上的油垢及杂物。水洗至无泡沫，用干布擦干即可。
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