2018投资重庆火锅加盟是一个非常不错的选择，重庆火锅加盟也是当下最火的一个投资项目，但有的加盟重庆火锅后店里生意是做得风生水起，客源不断；有的只能看到别人家生意好，这是什么原因呢？
四点：一你是否选择对了重庆火锅加盟品牌；二这家火锅品牌总部是否有实力或成功开连锁加盟店的管理经验；三你是否按照要求不打折扣的执行了总部所给你提出的管理方案；四对员工的培训是否到位；
经济在不断提高，多数人在对于各种消费的服务要求也在提高，在经营中，火锅的味道、菜品的品质决定了顾客是否会进店消费。但是想要客单价和翻台率，服务就至关重要，要知道在火锅店有限的餐桌座位，容客量也是有限的，服务好不好是能直接影响到店内客源的多少，如何在有限的资源下提高营业呢？
小编采访到重庆山城小龙女火锅总部直营总监王总，王总介绍到：这个秘密在于服务员的点餐技巧，服务员要做好菜品推销工作，每个店的店长必须做到一下几点：
一、熟悉点菜与菜单
要让每个服务员了解每一道菜品特色，每道菜品的制作工艺、味型、涮烫时间、口感、涮烫方法，避免客人在犹豫时服务员可提供建议，先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式，其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。
在生意的高峰期，我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品，避免在由于太忙，影响上菜速度造成客人的不满。
二、了解后厨今日配菜沽清单
在餐期开始前的餐前会，店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量，定下今日主推的产品和缺货的产品，以便服务员对当日菜式有所了解。
避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。
三、清楚上菜与传菜的程序
点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人要求推荐，还可以督促后厨出单。
上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具。
四、客人要求退菜、换菜与餐后的征询
一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：
一是说菜品质量有问题如菜有异味，或者异物等等。如确实如此，那就是属于自身的问题，应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。
二是客人说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；
三是客人自己点的菜式，也没有质量问题，但是要求退、换菜，这种情况根据如是干、水发菜品则为客户退换，如是鲜、现切菜品不应同意退换菜，但可耐心劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走；
四是客人进餐中不想吃了，菜品还没有上来，服务员应先去厨房看一下，如还未做应及时向诚恳的客人致歉，无论什么菜品都应退；
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