兰州古称金城，金城关更是古丝绸之路上的重要关口和交通要道，清代诗人张澍形容金城关是：“倚岩百丈侍雄关，西域咽喉在此间”。
兰州自古有"陆都心脏"的叫法，它是历史上的军事要塞，又是丝绸之路上的重镇之一。在兰州，黄河穿城而过，有了黄河千百年的灌溉，金城兰州的文明史就可以追溯到很远很远。兰州的面食文化亦有上百年的历史。其中为人们所称颂的就是兰州牛肉面，而作为兰州牛面中最出彩的当然是炎黄金大碗牛肉面了。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独炎黄家。美味难再期，回首故乡远。
炎黄金大碗牛肉选料严格，采用生长两年左右的牛，个头大、肉质瘦、肉薄厚要基本一样；配制老汤的辅料丁香、大香、小茴香、花椒、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。可使牛肉瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，经久不衰。瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩 。
正所谓汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。这便是炎黄金大碗牛肉面经久不衰的秘密。
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