制作寿司饭
3.将大米放入盆中,加入适量冷水淘洗,并用双手反复揉搓。
4.为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏,需要反复淘洗,如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗,直至揉搓大米后
,淘米水依然清澈见底为止。
5.将大米倒入竹篦,充分沥干水分。
6.将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚,口感及味道会更好。
7.准备适量矿泉水或纯净水。为了保证焖好的米饭香味四溢,焖饭所用的水也是绝对不能马虎的,普通的自来水水质参差不齐,难
免带有杂质和少许的异味,这些因素都会影响到大米那脆弱的清香。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。
8.将洗好的大米放入电饭锅中,再加入同样分量的纯净水或矿泉水(米和水的比例是1:1),加热焖煮即可。
9.米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中,再用饭板均匀的搅打松散,注意不要过分挤压,避免米粒破碎粘黏,影响寿司的口感
。
10.接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中,并用饭板再次搅打均匀。
11.最后将米饭摊平放晾,在室温下放至温热,再重新盛入电饭锅中,盖上盖子保温。由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷,为
了维持晾好的米饭温度,用电饭锅保温是最好最方便的选择。
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