把重庆人的豪爽、耿直率真、热情大方体现得淋漓精致。能办的就办，绝不推三阻四、拖泥带水;不能办的就不办，决不虚情假意、曲意逢迎。
重庆还特别具有敢闯敢拼的创新性格。从火锅样式的发展中，随着人们生活健康观念的改变，开发出了“滋补火锅”、“保健火锅”、“药火锅”等。特别是为了满足有的食客喜辣，有的食客喜欢清谈型的要求，重庆人开发出了世界盛名的“鸳鸯火锅”。
重庆火锅不仅是一种饮食文化，还从中折射出重庆人的文化之光，重庆人与人交往，率真、热情、真诚。有一说一、有二说二，不藏不掖、光明磊落。既有包容性又有韧性的性格就在这样的美食的熏染中形成了。
