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被《时代》杂志誉为“小巨著”的《食物与厨艺》中有这样一段话:“远在小麦进中国之前,地中海一带就已经在栽植小麦了。尽管如此,早发明面条制作方法的地区显然仍是中国北方,年代大概比公元前200年更早诗人常以丝绸来比拟这类面食的外观和质地。”这本书的作者正是世界知名食物化学和烹饪权威哈洛德·马基先生。
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百年前，回族人马保子以一碗清汤牛肉面誉满金城，为兰州拉面翻开了辉煌的一页。
近年来，兰州牛肉面的佼佼者－－-炎黄金大碗牛肉拉面更是为兰州拉面翻开了崭新的一页，炎黄金大碗牛肉面的技术，堪称中国一绝。兰州牛肉面制作在全国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。炎黄金大碗牛肉面更是让人叹为观止。它的之作方法也比较考究。
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