对于任何一家餐饮店来说，降低餐饮经营成本就是变相地为店面增收，好的节约成本的方法必定会为店面节省大量的成本。从原材料的采购，到日常的各项经营成本，这些地方都能够通过成本管理节约成本。今天小编就为大家分析一下如何科学地做好成本管理。
一、抓原料采购降成本
控制成本自然是要控制产品的全部成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于成本控制范围之内。就餐饮行业而言，应把采购成本控制在首要位置。
餐饮成本构成由原料的采购价格和采购费用构成。首先要明确采购原料品种、数量、质量和价格;其次要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，考虑采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格;最后，要反馈采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能控制成本。
二、抓菜品创新降成本
每一家餐厅都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等。但当成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本了。
首先，从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料;其次，从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率;第三，从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;最后，从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。
三、抓关键点降成本
企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点。当寻找新的菜品原料难度较大时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。
四、抓可控费用降成本
将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中进行认为人为调控，如原料用量、原价进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用。
五、抓制度降成本
成本控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。
六、抓隐性成本降成本
过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，造成这种现象的原因在于这些企业缺乏对企业中各类“隐性成本”的控制。除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。
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如何降低餐饮经营成本，有大招
