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冬天已然到来，大地一片沉寂，但是炎黄金大碗牛肉面并没有因为冬天的到来而变得沉寂，它的发展像一条腾飞的巨龙，在兰州这片土地上发展壮大。
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虽然在兰州的大街小巷有无数个牛肉面馆，但每天清晨，家家都是人满为患，大多数男人都端着碗蹲在店门外的路边吃面，这可是兰州的一大风景，原因也是两个，一是大多数面馆的店面都很小，一般也就4、5张桌子，想坐到桌子上需要等很长的时间，吃碗面也就是3、5分钟的事情，男人们也就懒得与女人孩子们争座位。
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还有一个原因就是拉面很柔韧筋道，汤水里油水很足，稍不留意常常会溅到衣服上，男人们常吃的较粗较宽的面更是如此，而蹲着吃，身体前倾，碗又一直端在面前，汤水就是不小心溅出，也不会弄脏衣服。久而久之，兰州的男人们养成了蹲着吃面的习惯，吃完后只需将碗随手放在地上，店家自会前来收拾。
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