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重庆小面到底有多火？
看看纪录片《嘿，小面》就知道了！重庆小面到底有多好吃？看看遍布重庆大街小巷的面馆前的“吃货”和外地网友的口水就知道了。
“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”前晚，纪录片频道播出的纪录片《嘿！小面》不仅挑逗着无数重庆人的味蕾，也让全国观众领略了重庆人与重庆小面的麻辣故事。重庆小面也一跃成为2014年度全国范围内最热门的小本投资创业项目。
重庆小面无疑是重庆的名片，但是，这张名片早已在全国遍地开花。随着川菜在全国的大行其道，一些先知先觉的创业者把重庆小面开到了全国各地，赚得盘满钵益。江苏卫视《非诚勿扰》名主持孟飞已经把重庆小面开到了南京，这更加吹响了重庆小面进军全国的号角。
今天的重庆小面不仅在吃货间被喜闻乐道，还登上了娱乐阵线，在流行与时尚的最前沿成为了人们传唱的热门话题。这不，重庆本地音乐人润土的经典原创《小面》早已把重庆小面唱到了大江南北。
1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。
2.各种器具的认识和选择。
3.辣子油的制作：辣子油是重庆面食的灵魂，是制作重庆小面的必须品。我们的辣子油色泽红润，辣香扑鼻，客户在师傅指导下可迅速掌握要领。
4.各种调料的制作：面食调料包括特制香油，花椒粉，猪油，醋，酱油等十几种。每种调料都有其独特的制作方法，以达到最佳效果。例如：醋，需用既定总酸含量的醋，加材料熬制，以保证口感柔和，酸而不燥。花椒需用小火炒出油再磨粉，保证不生涩，麻香味浓。客户在师傅一对一的悉心传授下，逐一制作相关调料，使每种调料都能突显色香，口感醇厚。
5.重庆小面制作：通过运用各种调料，精确配比，制作出正宗重庆麻辣小面。
6.杂酱的制作：杂酱主要学习肉末选料，调料配比，炒制火候等。达到杂酱香味浓郁、口感不腻不干，回味无穷的效果。主要用于制作杂酱面，杂酱酸辣粉，杂酱米线等。
7.红烧牛肉制作：市面上很多红烧牛肉肉质紧、塞牙，肉不入味、不够浓香，我们通过对调料和工艺的改进，能让制作出来的牛肉入口化渣、浓香入味。让客户迅速拉开与其他面馆的技术差距。
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