“冒菜”是成都的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,再舀一勺秘制汤汁。
冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。有荤有素,不过据说冒菜火气太重,不宜常吃。
冒菜和串串香的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
吃冒菜一般是一份一份的叫,但是如果你想多吃几个品种,那也可以叫老板在一份里多冒几种,比如叫一份素的,你可以冒上莴笋,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;叫一份荤的,你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。 我第一次看到冒菜,简直不敢相信那是人吃的吗?在成都呆了整一年都不原意尝试,结果还是被迫去吃的,米有想到那么好吃哈!!!尤其是冷飕飕的秋雨时节,来一碗荤素都有的冒菜,配一碗松软的白米饭,按四川人说就是——不摆了! 快餐式火锅就是冒菜了洒 冒菜我也喜欢吃,做冒菜汤的调料其实自家都是有的,我们不知道的只是比例问题,另外一个关键就是:老板都是加了那个酷似香油的潲水油,而您自己吃会放这样的油吗?所以不要去研究怎么做的了,知道了反而恶心.就当什么不知道,吃就好了.
火锅 冒菜 麻辣烫 串串香
是味道不一样的四种东西 绝对不仅仅是形式上的区别
此外 川东南地区没有冒菜 成都地区没有麻辣烫 问过老妈,冒是动词,意思是比煮时间短一些,但是比涮时间长一些,这样做出来的菜是冒菜
今天我在卖冒菜的地方观察了一下,他们先把调料放入碗中,有白胡椒 花椒面 盐 味精 辣子油 ,把菜在高汤中烫熟之后放入碗中,再浇上高汤.
冒菜的汤就是火锅汤啦,买包四川的火锅底料,用油炒一下(还可以加干辣椒,大蒜,葱段,香料什么的),然后加骨头汤或者清水,大火煮开了就是汤了……其实和吃火锅一样,只不过冒菜是简易版的外买式火锅,把菜一起冒了吃……
碗里分别盛满了各种“菜料”:猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
食客点菜老板抓菜,抓菜完毕,全菜尽数倒入一个竹编的大网兜,大网兜上绑着一条长长的竹柄,持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”,时间大约是十分钟(天冷要加时)。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油,连烫好的菜和在一起搅拌冒菜,一碗一般2—5元。可以净吃,也可以外加白饭,5角随便吃。 家庭自制冒菜:菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!